熟食店

熟食是通过各种方法保存肉类的做法。现在它被广泛使用,因为它的风味是通过保存技术形成的。

保存肉类有很多方法,但最常见的是:
用盐腌制的,如腌肉、意式烟肉和熏鲑鱼
干腌的,如意大利腊肠和意大利熏火腿

肉可以像熏火腿或熏肉一样整块腌制,也可以在腌制前切碎或磨碎。通常情况下,切碎或绞碎的肉会被调味,与脂肪混合,并在腌制或干燥之前放入一个外壳,如腊肠或其他香肠。

另一种常见的保存技术是通过烹饪和脂肪保存。这通常用于油封和小卷。用这种方法保存的最常见的产品可能是鸭油,鸭腿在鸭油中慢慢煮,然后在鸭油中冷却。

熟食业的另一部分是使用“残羹剩饭”,否则这些东西就会被浪费掉。其中最受欢迎的一种做法是通过切碎的食物,如肉酱和陶罐。肉通常切碎或磨碎,调味,然后在菜里煮。然后冷却,通常是冷的。

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