分子烹饪术语表

琼脂
褐藻胶
碱性
两性的
基础
脆性凝胶
氯化钙
乳酸钙
角豆胶
卡拉胶
柠檬酸
胶原蛋白
变性
直接球化
分散
吸热的
慕斯
放热的
过滤
液体凝胶
泡沫橡胶
明胶
凝胶化
结冷胶
胶凝能力
甘油片
瓜尔豆胶
瓜兰
水合作用
亲水胶体
水解
亲水的
不混溶的
卡拉胶
卡帕卡拉胶
液氮
刺槐豆胶
麦芽糊精
甲基纤维素
果胶
反向球化
扣押
剪切变薄
剪切凝胶
虹吸管
海藻酸钠
柠檬酸钠
固体泡沫
可溶的
大豆卵磷脂
球化
表面活性剂
脱水
木薯麦芽糊精
热不可逆
热可逆
触变性
粘度
水的流动性
水溶性
沙纳森口香糖
占位符图像
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