泡沫配方

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苏Vide纽约牛排与杏辣椒花椰菜和蓝莓灌木泡沫食谱形象

真空牛排与杏辣椒花椰菜和蓝莓灌木泡沫配方

这道真空烹饪纽约牛排的食谱将新鲜的蓝莓灌木泡沫和辛辣的杏子辣椒酱相结合,使口味更加完美。

柠檬-欧芹慕斯食谱形象

Lemon-Parsley慕斯配方

柠檬、欧芹和刺山柑是一种经典的调味汁,用来给白鱼调味。这个食谱将酱汁和鲜奶油放在搅拌吸管中,做出轻盈轻盈的慕斯顶部。上面的配料既带有酱汁的味道,又为菜肴增添了精致的质感。

芒果红咖喱琼脂抽吸泡沫配方图片

芒果红咖喱琼脂抽吸泡沫配方

芒果咖喱味甜、果味浓、辛辣,搭配烤肉(如猪里脊肉或鸡胸肉)非常美味。这个咖喱食谱是我最喜欢的食谱之一,我在很多工作日的餐点上都用它,但如果我有一个聚会或美好的晚餐,我喜欢把它变成热泡沫吹走我的朋友!

芥末空气形象

芥末空气

这种现代芥末大豆卵磷脂空气是一种很好的方法,可以为猪肉或热狗等菜肴添加独特的风味和口感。空气是容易和快速的,可以在最后一分钟做。

菠菜蒜酱食谱图片

Spinach-Garlic泡配方

这个食谱将一种很受欢迎的菠菜大蒜蘸酱变成泡沫。它可以和烤圆面饼一起吃,甚至可以和蔬菜和薯条一起吃。这种蘸酱也可以用来调味牛排或鸡肉。

巧克力鲜奶油与浆果食谱形象

浆果巧克力鲜奶油配方

就像这道浆果巧克力奶油甜点,有时最让我的客人印象深刻的菜是最容易做的。此外,这种搭配搭配在热腾腾的蛋糕、布朗尼蛋糕或冰淇淋上吃,绝对令人难忘!

辣陈皮牛肉丝泡沫食谱形象

陈皮牛肉丝泡沫配方

这个食谱使用高压锅将廉价的牛头肉烤成多汁、味道浓郁的牛肉主菜,并使用搅拌虹吸管来制作辣味的橘子泡沫浇头。这是一顿有趣又简单的晚餐,会给你的家人和晚餐客人留下深刻的印象。

真空酸奶图像

真空酸奶

本酸奶配方使用真空烹调机,在培养期间很容易保持所需的温度。有趣的是,用吸管来做碳酸酸奶泡沫!

真空烹调芝麻金枪鱼配牛油果沙拉形象

真空烹调芝麻鲔鱼配牛油果沙拉

这道裹着芝麻的金枪鱼食谱采用真空低温烹饪,制作了一道精致的鱼类主菜。我在上面放上新鲜的牛油果沙拉和油醋酱,让味道更加浓郁!

烤欧洲防风与胡萝卜泡沫食谱形象

烤欧防风与胡萝卜泡沫配方

烤防风草让它有一种近乎坚果的味道,配上辣椒胡萝卜泡沫,味道很好。黄原胶的现代成分被用于泡沫中,以帮助它保留在搅拌虹吸管中产生的气泡。这是一道有趣的开胃菜或开胃菜。

烤红辣椒汤食谱形象

烤红辣椒汤配方

烤红辣椒是一种经典的意大利菜,这个食谱使用搅拌虹吸管使它们通气,形成一道清淡光滑的汤。可调节琼脂的用量,方便控制汤的厚度。除了做汤外,这种泡沫还可以用许多不同的方式将传统菜肴变成现代杰作。

火鸡咬与肉汁和蔓越莓空气食谱形象

带肉汁和蔓越莓的火鸡风味食谱

这道美味的真空烤火鸡结合了轻盈轻盈的大豆卵磷脂蔓越莓空气泡沫和光滑的超特级肉汁,是一道有趣的派对菜肴!

真空鲈鱼与微绿色和芥菜油图像

真空鲈鱼配芥菜油

黑鲈是一种清淡可口的鱼,它的味道很容易被压制。这道菜搭配了辛辣的芥末油,配上罗勒、萝卜和番茄的微绿色蔬菜沙拉真的很诱人。

鸡与照烧泡沫食谱形象

照烧鸡泡沫配方

这个食谱在鸡肉上加了现代主义的泡沫,这是一道即使是挑食的人也会狼吞虎咽的最爱的菜!通过在照烧酱中加入黄原胶,你可以把它变成一种美味的泡沫,放在搅拌吸管中。即使是“基本”的食物也可以成为聚会的话题!

鸡肉Piccata with Lemon-Caper Air Recipe图像

柠檬刺山柑香熏鸡丁配方

皮卡塔鸡是一道清淡的意大利菜,用咸的酸豆和酸柠檬来搭配面包和炸鸡。在这个食谱中,我使用真空真空技术,以确保鸡肉超级湿润和完全煮熟。为了做一个有趣的现代主义尝试,我用浸泡式搅拌器将柠檬酸豆汁搅拌成精致的空气。

咖喱泡沫贻贝食谱形象

咖喱泡沫贻贝食谱

在这个食谱中,我用泡沫代替了淡菜通常使用的稀液体。把贻贝从壳中取出后,我把它们一个个地端上来,在上面放上咖喱泡沫。这一口非同寻常的贻贝让一顿凌乱的大餐变成了优雅而容易食用的派对食物。

智利泡沫脆饼食谱图片

智利泡沫脆饼配方

这道菜将干辣椒的辣味、烟熏味和味道注入菜籽油,然后将菜籽油增稠成泡沫。它也是烤肉或新鲜面包的调味料。在油变稠之前将油加入香料的过程会产生无数的变化,你可以适应任何一道菜。

白巧克力云明胶泡沫配方图片

白巧克力云明胶泡沫配方

白巧克力泡沫配上成熟的浆果,没有比这更好的了!这个食谱会让你的客人啧啧称奇。

泡沫水果宇宙配方图像

泡沫水果宇宙配方

宇宙饮料变得越来越受欢迎我做了不同口味的宇宙饮料并加入了一些水果凝胶泡沫的搅拌吸管。

奶油冰棒与真空真空技术注入橙香草伏特加配方形象

奶油冰棒加入真空烹调法的橙香草伏特加配方

使用真空真空浸泡的香草橙伏特加使这款现代鸡尾酒格外美味,一半一半的伏特加增加了无与伦比的丰富感。

真空烹饪法菲力牛排配蓝芝士慕斯

真空烹调菲力牛排配蓝乳酪慕斯

真空烹调法(Sous vide filet mignon),或称牛柳,是一种超级嫩瘦的牛肉,常被用作高档牛排,与低温精确烹饪非常合拍。

蜂蜜山羊奶酪配方与港口无花果形象

蜂蜜山羊奶酪配方与港口无花果

蜂蜜山羊奶酪已经很轻盈轻盈了,但在这个食谱中,它采用了一种现代主义的烹饪手法,用搅拌吸管将其变成了奶油般的云状。万博官网app评价我把它放在小面饼上,配上加入了port-浸泡无花果,口感和味道都很有趣!

香葱熏肉糖果空气食谱形象

香葱糖培根空气配方

培根韭菜魔鬼蛋是一种常见的派对食物,但本食谱将其提升了一个档次,运用现代烹饪技术将培根和韭菜做成蜜饯!万博官网app评价你的派对客人将享受脆,甜,辣和烟熏的糖果熏肉的味道,而韭菜空气增加了新鲜的洋葱味和一丝甜味。给你的家人和朋友一个有趣的款待。

妈妈的红薯砂锅咬食谱图片

妈妈的红薯砂锅小吃食谱

这款现代主义甜点借鉴了传统的红薯、红糖和棉花糖砂锅。这里我用酥脆的甘薯片,在上面放上新鲜的橘子和红糖棉花糖,最后再撒上少许糖蜜来增加味道。这种食物在每个派对上都很受欢迎!

帕洛玛配方与葡萄柚泡沫图像

柚子泡沫配方

龙舌兰作为一种派对饮料名声不佳,但如果你用这种精致的鸡尾酒代替烈酒,你就可以驯服它。帕洛玛是一种传统的墨西哥鸡尾酒,在南部边境比玛格丽塔更常见。它通常是用龙舌兰酒和葡萄柚苏打水(如squirt)加冰调制而成,制作简单,味道鲜美。

烤红薯汤泡沫形象

烤红薯泡沫汤

我们来我家做客时,我岳母总是给我们做丰盛的饭菜。她最近做了一道美味的红薯汤,我觉得这道菜在现代主义者看来一定很棒。我烤了红薯,加入了糖蜜,生姜和百里香,让味道更浓郁。

柠檬水配方与蓝莓泡沫形象

柠檬水配方与蓝莓泡沫

这款现代主义的食谱是对蓝莓柠檬水的一种清新的诠释,它将无处不在的夏季饮料变成了你朋友们会喜欢的现代主义创作。这是一种淡蓝莓泡沫配在一杯柠檬汁上。蓝莓泡沫慢慢渗入柠檬水,喝的时间越长,柠檬水的味道就会改变。这是一个快速制作的食谱,也是提升一种普通饮料的好方法。

酥饼与琼脂水果凝胶和虹吸生奶油形象

松脂水果凝胶和虹吸鲜奶油

我最喜欢的春季菜肴之一是新鲜水果或浆果酥饼。有一天,我决定利用一些好看的浆果做各种各样的酥饼。为了让它们更现代,为了为我即将出版的书做一些食谱,我使用了一些鞭打虹吸泡沫和琼脂水果凝胶。

巧克力泡沫图像

巧克力泡沫

这个配方会产生一种厚厚的巧克力泡沫,是一种美味有趣的方式,可以放在冰淇淋或布朗尼上面。单独上桌时,在上面撒上肉桂和糖粉,就成了一道美味的柔滑甜点!

黑醋栗泡沫图像

黑醋栗泡沫

这个较厚的黑醋栗泡沫配方味道很好。它可以用于甜点,以增加一些甜和酸的味道,或作为酱汁,以活跃鱼类主菜。

水族馆泵葡萄泡沫配方形象

水族馆泵葡萄泡沫配方

有许多不同类型的泡沫,你可以使用不同的现代主义成分和发泡方法。这种泡沫类似于泡沫,由黄原胶和Versawhip制成,用水族馆泵充气。这是一种非常独特的制造气泡的方法,而且非常有趣。

芒果泡沫图像

芒果泡沫

Versawhip和黄原胶可以制成轻泡沫,是增加菜肴口感的好方法。它是甜点和冰淇淋的最佳配菜,甚至可以作为开胃小菜。

经典的凝胶棉花糖图像

经典的明胶棉花糖

棉花糖是世界各地孩子们最喜欢的食物。这些自制的比商店里买的好太多了,实在没有可比性。无论你是想在土豆泥上吃,还是在热可可里吃,或者只是简单地吃,它们都会让你和你的朋友们大吃一惊。

樱桃奶泡配方图片

樱桃泡沫配方

现代主义泡沫有很多种类。它们可以通过混合,在一个搅拌虹吸管,甚至使用一个水族馆起泡器。这个配方侧重于另一种类型:发泡泡沫,特别是发泡甲醇泡沫。

柠檬虹吸鲜奶油配方图片

青柠虹吸生奶油配方

我岳父的生日,我们本来打算吃泥饼当甜点,所以我决定做一个柠檬生奶油放在上面。我决定用我的iSi鞭打虹吸管,这样我就可以炫耀了。用它制作传统鲜奶油的过程非常简单。

泡沫龙舌兰与柑橘空气配方形象

泡沫龙舌兰与柑橘空气配方

我妻子喜欢龙舌兰酒,尤其是纯龙舌兰酒和玛格丽特酒。我想为她做一个有趣的转变,所以我决定用龙舌兰做一种类似啤酒的鸡尾酒。这泡沫龙舌兰与柑橘空气配方是一个有趣的玩玛格丽塔,龙舌兰酒,和啤酒的组合。如果你喜欢龙舌兰,你会喜欢这个的!

大豆卵磷脂柑橘空气配方图像

大豆卵磷脂柑橘空气配方

在分子烹饪中,最容易实验的东西之一就是泡沫。产生泡沫的成分很多,而且种类也很多,这取决于你要做的是哪种泡沫。在我的准备工作中,我想做一个“空气”,基本上是一种非常非常轻的泡沫,类似于你倒苏打水或淡啤酒时产生的泡沫。对于这种泡沫,大豆卵磷脂是完美的选择。

大豆泡沫配方图片

大豆泡沫配方

大豆泡沫是开始分子配方的简单方法,这个酱油泡沫配方也不例外。它非常容易制作,唯一的特殊工具是大豆卵磷脂和浸泡式搅拌器。

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