猪肉里脊配迷迭香焦糖酱

我真的很喜欢焦糖的甜味与猪肉的互补性。这个食谱使用迷迭香焦糖作为一些苏的调味汁,包括猪里脊。你可以用许多不同的调味品给焦糖调味,它可以给你的菜肴添加多种口味。

融化的糖很热,会引起灼伤。一定要使用足够大的锅,因为当奶油加入加热的糖中时,它会沸腾并膨胀。焦糖沙司可以提前几个小时制作,只要在用作沙司之前重新加热即可。

猪肉在很多不同的温度下都很好吃,这取决于你的个人喜好。我一开始是在135华氏度(57.8摄氏度)的温度下吃的,但我慢慢地把我大部分的烹饪温度提高到了140华氏度(60摄氏度)。许多人喜欢在135°F到149°F(57.8°C到65°C)之间的任何地方使用它,所以请随意尝试,看看您最喜欢的地方。

迷迭香焦糖猪肉

现代主义工具,成分和技术使用

如果您想了解更多关于迷迭香焦糖酱猪肉配方中使用的现代技术、配料和设备的信息,您可以查看以下内容。

迷迭香焦糖酱猪肉食谱

  • 出版:2015年4月7日
  • 通过杰森·洛格斯顿
  • 准备时间:15分钟
  • 总时间:5至7小时
  • 厨师:140华氏度(60摄氏度)持续4至6小时
  • 服务:7份大份到15份小份

迷迭香焦糖酱猪肉的配料

  • 为苏维德猪肉

  • 900克烤猪里脊肉,约2磅
  • 3克辣椒粉
  • 3克芥末末末
  • 3克迷迭香叶
  • 2克洋葱粉
  • 盐和胡椒
  • 迷迭香焦糖

  • 360克重奶油
  • 8克迷迭香叶
  • 200克糖
  • 30克水
  • 集合

  • 苹果,切成小块
  • 罗勒叶

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迷迭香焦糖酱猪肉烹饪说明

为苏维德猪肉

上菜前至少5至7小时

将sous vide机器加热至140°F(60°C)。

将烤猪里脊切成1英寸(25毫米)厚的板。把所有的香料混合在一个碗里,搅拌均匀。在猪肉上撒上盐和胡椒,然后涂上香料。将猪肉放在苏维德袋中,密封,然后放在水浴中。煮4到6个小时。

关于烹饪时间的更多信息,你可以阅读我的详细文章为什么在烹饪时间内有一个苏的范围.

将猪肉从面包袋中取出,轻轻拍干。在平底锅中用中高火将每一块板迅速烧焦,直到其变成棕色。从加热炉中取出。切成份。

迷迭香焦糖

将浓奶油和迷迭香混合在一个锅里,用文火煨。从火中取出,浸泡15分钟。将浓奶油和迷迭香混合在一起,然后过滤奶油。

把糖和水混合在一个锅里,它应该像湿沙一样。用中火加热糖,不要搅拌,直到糖融化起泡。一旦它开始变成棕色,轻轻搅拌,直到它变成淡琥珀色。如果团块形成的时间更长,直到融化,几乎所有团块最终都会融化。

一旦糖变成琥珀色,总烹饪时间约为10至20分钟,在搅拌的同时倒入迷迭香奶油,确保不会被释放出来的热蒸汽烫伤。搅拌均匀,将奶油充分加入糖中,煮两分钟。

从火中取出,让焦糖酱冷却。

集合

将一块猪肉放在盘子上,淋上迷迭香焦糖酱。在上面放一些苹果丁和罗勒叶,然后食用。

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杰森·洛格斯顿头像 这篇文章是我写的,,杰森·洛格斯顿. 我是一个爱冒险的家庭厨师和专业博客写手,喜欢尝试新事物,尤其是在烹饪方面。我已经探索了一切,从苏维德和鞭打虹吸管到压力锅和吹火炬;制造泡沫、凝胶和球体;制作桶装陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代主义烹饪和速食的烹饪书,我还经营着令人惊讶的FoodMadeEasy.com网站。万博官网app评价
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