虾和智利芝士配柠檬酸钠

甜虾、丰富的奶酪和辛辣的辣椒的结合是非常棒的,这个食谱把它们结合在一起做成了一个很棒的奶酪蘸酱。你可以把它和玉米饼片、面包块一起端上桌,或者你甚至可以把它作为一种美味的酱汁配在墨西哥fajitas或玉米饼上。

如果你不想煮虾,你可以快速炒它们,如果你赶时间的话,甚至可以用预先煮好的虾。我要卡斯卡贝尔和瓜希略辣椒,但你可以用任何你喜欢的干辣椒。

虾奶酪柠檬酸钠

使用的现代主义工具、成分和技术

如果你想了解更多关于现代技术、配料和设备的信息,你可以查看以下内容。

另外,如果你刚刚开始尝试分子烹饪和现代烹饪,那么我强烈推荐其中一种分子烹饪工具. 他们有你做很多不同的菜所需要的一切。

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虾和智利芝士菜谱

  • 出版:2014年12月18日,
  • 通过杰森·洛格斯顿
  • 准备时间:30分钟
  • 总时间:1.5 - 2小时
  • 厨师:132华氏度(55.6摄氏度)持续20至30分钟
  • 服务:4杯

虾和智利奎索配料

因为它们使用了现代主义成分,所以这些数量是以公制重量表示的。有关如何衡量现代主义成分看看这篇文章。

的虾

225g虾,小虾或切成一口大小的小块
盐和胡椒

胡椒底

2个干卡斯卡贝尔辣椒
2个瓜地洛干辣椒

200克洋葱,厚切片
100g去茎去籽的波布拉诺胡椒
15克大蒜,粗略切碎
樱桃番茄100克
菜籽油
盐和胡椒

奶酪酱

200克啤酒,最好是墨西哥啤酒
100克牛奶
19.6克柠檬酸钠,2.8%
200克切达干酪,磨碎或切成方块
200克豪达奶酪,磨碎或切成方块

虾和智利Queso说明

的虾

预热真空浴至132°F(55.6°C)。

用盐和胡椒粉腌制虾,密封在一个苏维德袋中,煮20到30分钟。从浴缸中取出,放在一边,直到奶酪酱做好。

胡椒底

将烤箱预热至450°F(232°C)。

将干辣椒放入碗中,加入足够的水覆盖。静置30分钟,或直到柔软。从水中取出,切掉茎,取出种子。

在洋葱、波布拉诺胡椒、大蒜和西红柿上涂油,然后加盐和胡椒。放在烤盘上煮15到25分钟,直到开始变黑。从炉子中取出,让其静置,直到冷却到足以处理为止。

将烤好的蔬菜和再水化的智利辣椒切成丁,放在一边,直到奶酪酱做好。

奶酪酱

向锅中加入啤酒和牛奶,加入柠檬酸钠搅拌。小火慢炖,然后慢慢加入芝士,同时用浸泡式搅拌器搅拌。

当所有的奶酪混合在一起,干酪变得光滑后,加入虾和蔬菜丁搅拌。可与薯条或面包一起蘸食,或用作调味汁。

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杰森logsdon头像 这篇文章是我写的,,杰森·洛格斯顿. 我是一个爱冒险的家庭厨师和专业博客写手,喜欢尝试新事物,尤其是在烹饪方面。我已经探索了一切,从苏维德和鞭打虹吸管到压力锅和吹火炬;制造泡沫、凝胶和球体;制作桶装陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代主义烹饪和速食的烹饪书,我还经营着令人惊讶的FoodMadeEasy.com网站。万博官网app评价
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