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Sous vide蓝莓薰衣草Panna cotta食谱

真空蓝莓薰衣草意式奶冻

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蓝莓和薰衣草是如此经典的组合。这道菜采用真空烹饪法,只需要两个简单的步骤——首先在奶油中加入蓝莓和薰衣草,然后将意式奶冻定型。其结果是一个奶油和豪华的甜点适合一个奇特的晚宴或舀舀直接从袋子。


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Sous vide蓝莓薰衣草Panna cotta食谱

  • 发布:2021年10月29日
  • 通过Mike La Charite(根据Sous Vide杂志的Crea的食谱)
  • 总时间:1小时
  • 厨师:160°F(71.1°C) 2-3小时/ 194°F(90°C) 1小时

Sous vide蓝莓薰衣草Panna Clanta的成分

  • 适用于蓝莓薰衣草浸泡霜

  • 2杯鲜奶油
  • 1杯新鲜的蓝莓
  • 1/2汤匙干薰衣草
  • 适用于蓝莓薰衣草潘纳陶器

  • 1杯2%牛奶
  • 1包胶
  • 2杯蓝莓薰衣草奶油
  • 半杯砂糖
展示横幅显示

Sous vide蓝莓薰衣草Panna cotta的烹饪说明

适用于蓝莓薰衣草浸泡霜

将水浴预热至160°F(71.1°C)。

轻轻粉碎蓝莓,所以他们释放了一些果汁。

将所有成分结合在Ziploc冷冻机袋或泥瓦匠罐中。

将混合物放入真空浴中煮2 - 3小时。

拆除冰浴并冷却15-20分钟。

用细网眼滤网或chinois过滤混合物,按压浆果以释放汁液。使用前完全冷却。

适用于蓝莓薰衣草潘纳陶器

将水浴预热至194°F(90°C)。

在一个小碗里,混合明胶和2%的牛奶,让它绽放10分钟。

将所有成分结合在一起,倒入真空袋或4盎司梅森罐中。

将混合物放入真空真空浴中煮1小时。

拿出来,放在柜台上让温度下降30 - 45分钟,然后放到冰箱里。

冷却至少4小时前,消费。


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