苏-维德鸭配方配黑莓波特布丁

鸭子是我最喜欢吃的肉类之一。我喜欢浓郁的肉的结合,浓郁的奶油脂肪。在这个配方中,我将其与一些烤芦笋和由琼脂流体凝胶制成的黑莓端口布丁配对。

直到最近,我一直用煎锅煎我的鸭子,效果很好,但最近我开始做苏维德鸭。我第一次尝试提供一个鸭胸肉,因为我有一个冷冻在我的冰箱里,我想作为晚餐,我没有时间解冻它。我知道它在苏维德机器里会融化得更快,所以我决定试一试。最后效果很好,我现在几乎煮了所有的鸭肉。

自从我在花园里种植这道菜以来,我用了一些不寻常的装饰物来搭配这道菜,但是请随意使用更普通的装饰物,或者您选择的任何装饰物。

苏维德鸭黑莓港布丁

提供鸭子时间和温度

如果你正在烹调一只鸟,你通常会吃一个温度除了做得好,你不一定要巴氏杀菌。如果你习惯于在较低的温度下吃,那么你只需要把它加热到你喜欢的温度。当然,有了sous vide,你仍然可以在高于130°F(54.4°C)的任何温度下对其进行巴氏杀菌,这通常是为了安全起见我所做的。

对于大多数高品质的鸭胸,我通常煮足够加热它们并在中均匀温度下探索它们。这通常需要2〜3小时,温度为129°F至135°F(53.8°C至57.2°C)。当我煮熟时,我倾向于使用131°F(55°C)。

制作琼脂凝胶布丁

加厚酱汁的好方法是将它变成一个琼脂液体凝胶。它有助于加厚和散装酱,在涂上舌头时更好地粘在鸭子上。琼脂液体凝胶易于制造,只需将0.5%至2.0%琼脂的比例与您的酱汁结合起来,它将导致流体凝胶,从流动到布丁样。

要制作液体凝胶布丁,将你的酱汁与你想要使用的琼脂量混合。用浸没式搅拌器将其混合,然后煮沸。炖3至5分钟,定期搅拌。然后将琼脂混合物倒入模具或矩形容器中,使其完全凝固。凝固后,将凝胶切成立方体,并用立式或浸入式搅拌器将其制成泥状。

通过添加水或其他液体可以通过添加加厚剂来稀释酱汁黄原胶超高速

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使用的现代主义工具、成分和技术

如果您想了解更多关于现代主义技术、配料和设备的信息,请查看以下内容。

苏-维德鸭配方配黑莓波特布丁

  • 出版:2016年1月12日
  • 经过杰森·洛格斯顿
  • 准备时间:10分钟
  • 总时间:3小时
  • 厨师:131华氏度(55摄氏度)2至3小时
  • 供应:两个人

配黑莓波特布丁的苏维德鸭配料

  • 给鸭胸脯一个苏

  • 1鸭乳房
  • 1茶匙地面香菜
  • 1/2茶匙孜然粉
  • 1/2茶匙烟熏辣椒粉
  • 盐和胡椒
  • 对于黑莓港布丁

  • 因为它们使用现代主义成分,因此该组分的这些量以指标重量给出。学习更多关于如何衡量现代主义成分在本文中。

  • 1品脱黑莓
  • 1个杯口
  • 3克琼脂,约1%
  • 盐和胡椒
  • 烤芦笋

  • 1-2束薄芦笋
  • 菜籽油
  • 盐和胡椒
  • 1/4柠檬
  • 集合

  • 新鲜的柠檬百里香或百里香叶子
  • 新鲜的希腊罗勒叶或意大利罗勒叶
  • 成熟黑莓
  • 旱金莲花,可选
  • 橄榄油
  • 片状海盐

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Sous vide鸭黑莓端口琼脂布丁

Sous Vide Duck乳房的烹饪说明与黑莓港布丁

给鸭胸脯一个苏

食用前至少2至3小时

将水浴预热至131°F(55°C)。

在碗里把香料混合在一起。在鸭胸肉上撒上盐和胡椒,然后涂上香料。将鸭胸肉放在一个软袋中,然后密封。把鸭子煮2到3个小时。有关烹饪时间的更多信息,您可以阅读我的详细文章哪些地址为什么在烹饪时间内有一个苏的范围

对于黑莓港布丁

上菜前至少60分钟

将黑莓和波特混合,然后用立式或浸入式搅拌机充分搅拌。用粗滤器将种子从果泥中滤出。加入琼脂。

将混合物煮沸,同时偶尔搅拌。让它炖3到5分钟,定期搅拌。

将黑莓混合物倒入容器中,让其完全凝固。凝固后,用浸液或立式搅拌机将其充分搅拌,加水或搅拌,直到达到所需的稠度。

黑莓波特布丁可以提前几个小时制作。

烤芦笋

服务前45分钟

把烤架加热到高热量。

把芦笋和菜籽油、盐和胡椒一起搅拌。放在烤架上煮一到两次,直到变软。从加热炉中取出。把柠檬挤在芦笋上。

集合

从Sous Vide袋中取出Sous Videave Duck,拍打干燥。轻轻盐在鸭肉外侧乳房然后快速灼烧,直到外面有褐色,脂肪已经开始呈现。将鸭子切成切片。

在盘子或碗里放一两勺黑莓波特布丁。在上面放几片鸭胸肉和一些芦笋。在上面撒一些柠檬百里香叶和希腊罗勒。在两边加一些黑莓和金盏花。淋上橄榄油,撒上海盐即可食用。

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杰森·洛格斯顿头像 这篇文章是我写的,,杰森·洛格斯顿. 我是一个爱冒险的家庭厨师和专业博客写手,喜欢尝试新事物,尤其是在烹饪方面。我已经探索了一切,从苏维德和鞭打虹吸管到压力锅和吹火炬;制造泡沫、凝胶和球体;制作桶装陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代主义烹饪和速食的烹饪书,我还经营着令人惊讶的FoodMadeEasy.com网站。万博官网app评价
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