猪肉里脊配芥末和炒雪豌豆

猪里脊肉是我最喜欢的炖肉之一。传统的猪里脊肉很容易变干和煮过头,但炖肉里脊肉总是非常湿润和多汁。每当我端上炖猪肉时,我都会得到很多人的称赞,我喜欢它,因为它非常容易准备!

真空腌菜里脊肉

你可以选择很多口味方向真空猪肉(我最喜欢的是迷迭香焦糖酱猪肉汤波旁汁真空猪肉里脊).这个食谱我想配上一些我在市场上遇到的雪豌豆和香菇。我还想在菜里加入芥末,不要把所有东西都压倒,所以我打开了一盏灯大豆卵磷脂的空气由水和黄芥末制成。

当我煮猪里脊肉时,我通常在140°F(60°C)下煮,但在135°F到149°F(57.8°C到65°C)范围内的任何地方都很常见。如果你没有苏维德机器,你仍然可以用传统的方法制作这道菜。只需按照传统烹调方法烹调猪里脊肉,通常是烘烤或烧焦。然后在顶部加入芥末气。

使用的现代主义工具、成分和技术

如果你想了解更多关于现代主义技术、配料和设备的信息,你可以查看以下内容。

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猪肉里脊配芥末空气汤

  • 发表:2016年1月2日
  • 通过杰森·洛格斯登
  • 准备时间:30分钟
  • 总时间:5个小时
  • 厨师:140华氏度(60摄氏度)持续3至6小时-为什么范围?
  • 做:发球4次

芥末气猪肉里脊汤的配料

  • 真空猪肉里脊

  • 1至2磅猪里脊肉(450至900克)
  • 1茶匙蒜粉
  • 1茶匙芥末粉
  • 1/2茶匙孜然
  • 1/2茶匙香菜
  • 为了芥末气

  • 因为他们使用现代主义的成分,这些成分的数量是用公制重量给出的。了解更多关于如何衡量现代主义成分从这篇文章。

  • 200克水
  • 75克精制黄芥末
  • 1.6克大豆卵磷脂,0.6%
  • 香菇

  • 2汤匙橄榄油
  • 1葱,丁
  • 4瓣蒜瓣,切碎
  • 1/2到1磅鸡油菌或混合蘑菇,洗净去茎
  • 2汤匙黄油
  • 盐和胡椒
  • 炸豌豆

  • 1汤匙菜籽油
  • 1/2至1磅雪豌豆,末端修剪
  • 盐和胡椒
  • 组装

  • 橄榄油
  • 海盐或其他精加工盐

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芥菜空气真空猪肉里脊烹调说明

真空猪肉里脊

至少3到6小时前

将水浴预热至140°F(60°C)。

把猪里脊上的银皮都剪下来。在碗里把香料混合在一起。在猪里脊上加盐,然后撒上香料混合物。把猪肉放在一个带苏的袋子里,然后封口。将猪里脊肉煮3至6小时。更多关于烹饪范围的信息,你可以阅读我的详细文章为什么真空烹饪时间有一个范围.

香菇

上菜前至少20分钟

用中火加热油,然后加入葱和大蒜。煮5分钟,直到葱变成半透明。加入蘑菇,然后烹调,偶尔搅拌,直到蘑菇变软并呈棕色。加入黄油搅拌至融化,然后加入盐和胡椒调味。从加热炉中取出。

炸豌豆

上菜前至少10分钟

用中到中高温加热机油。在单层中添加雪豆,必要时分批工作。让雪豌豆煮熟,直到它们开始变成棕色和起泡,然后翻转它们。一旦另一面变成棕色,就把它们从炉子里拿出来放在一边。

为了芥末气

上菜前10分钟

将水、黄芥末和大豆卵磷脂混合或搅拌在一起,然后倒入一个宽平底容器中。它可以在此阶段停留几个小时。

芥末卵磷脂空气混合

组装

首先,在芥末水混合物中运行浸没式搅拌器或汽提牛奶起泡器,制作芥末空气酱。尽量使搅拌器与液体保持一半距离,以便空气更容易混合。这有时需要几分钟的时间,但碗底仍会有液体残留。一旦顶部有相当数量的泡沫,让其静置1分钟以稳定。

芥末卵磷脂空气

将煮熟的猪里脊肉从包里取出,拍干。在猪肉外面撒上少许盐和油,然后迅速将其烧焦,直到它变成棕色。将里脊肉切成1/2英寸至1英寸(12至25毫米)的薄片。

苏维德猪肉里脊芥末风干

将炒过的雪豌豆放在盘子上,上面放上几片苏肉和猪里脊肉。在两边放一些香菇。淋上橄榄油并撒上盐。食用前,在上面撒上芥末气。

苏维德猪肉里脊芥末气顶

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杰森logsdon头像 这篇文章是我写的,,杰森·洛格斯登. 我是一个爱冒险的家庭厨师和专业博客写手,喜欢尝试新事物,尤其是在烹饪方面。我已经探索了一切,从苏维德和鞭打虹吸管到压力锅和吹火炬;制造泡沫、凝胶和球体;制作桶装陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代主义烹饪和速食的烹饪书,我还经营着令人惊讶的FoodMadeEasy.com网站。万博官网app评价
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