苏见上等肋骨烤食谱

圣诞节前后,很多人会准备火腿或火鸡,但在我们家里,晚餐我们总是做一道上等肋骨烤肉。有了苏,现在比以往任何时候都更容易吃到一顿煮得完美的上等肋骨晚餐,而不会像平时那样麻烦。

上等肋骨烤苏

通常你必须在烤箱里烹饪数小时...有时覆盖,有时没有覆盖,都试图达到理想的内部温度。通常建议使用Basting,并且需要时间。所有这些都带走了当天的庆祝活动,享受你的朋友和家人,这就是特殊场合最好的。

除了所有的工作之外,你还需要为晚餐做所有的其他面。制造Sous Vide Prime Rib Roast消除了主要肋骨本身所需的大部分工作,并确保肉会变得非常嫩,并且始终是中等程度的鲜嫩。

为了更完整地描述制作sous vide prime rib的过程,我已经详细了解了如何制作上等肋骨.

一个地壳为Sous Vide Prime Rib Roast增加了巨大的味道

我们喜欢通过将摩擦或粘贴到烤肉外部来添加一些额外的味道,然后快速灼热或烧结它形成一个漂亮的地壳。我更喜欢用漂亮的大蒜,迷迭香和百里香酱用新鲜的草药,但很多人都喜欢辣根牛肉上的辣根或芥末壳。

这项技术可以应用于任何种类的烤肉,从苏维立肋骨烤肉到猪肉烤肉或简单的牛腰肉烤肉。对于一些较硬的牛肉,你可能想增加在苏维德的时间。我还用了草饲牛肉,我发现它的质地比超市的牛肉好。

粗罗纹的简易制作工艺

烹调一个好的苏的过程相当简单,比如上等的肋骨烤肉。你可以先用任何调味品来调味,这样可以创造出一种好的基础风味。我用了大蒜粉、盐、胡椒粉和凤尾鱼辣椒粉的混合物,还有一些新鲜的迷迭香和百里香。

Sous Vide Prime Rib Roast调味

然后你把烤好的肋骨放在真空袋或拉链袋里并密封。

Sous Vide Prime Rib Raast密封

将上好的肋排汤煮5到10个小时。我现在几乎完全是在131华氏度(55摄氏度)的温度下煮我的菜,做一份美味的中餐。我不会超过137华氏度(58.3摄氏度),除非桌上的每个人都喜欢至少中等温度。

并记住,按照规定,在低于130°F(54.4°C)的几小时内,温度不要太低参见安全指南.

Sous vide优质肋骨烘焙温度方差分析

正如我所说,我使用了从草喂养牛肉中烤的牛肉,让我煮熟了大约6个小时,但是如果你正在使用超市顶圆或夹头烤,你可能想尝试10个小时。

就在烤牛排之前,将烤箱预热到400或450左右,然后制作面糊或磨砂膏,用于制作面包皮。我烤了新鲜大蒜、迷迭香、百里香和橄榄油,然后把它们捣碎成糊状。你可以做任何你喜欢的糊状或摩擦状,有很多不同的调味料,你可以适应这种方法。

当Sous Vide Prime Rib Roast完成后,将其从袋中取出并拍打它。然后将素肋放在可以进入烤箱的薄片盘或烤盘上。涂抹糊状物或擦在肉的外侧,露出并放置在烤箱中的烤肉。你只是想在那里留下足够长的时间来开发地壳,但不再煮烤肉。

苏维特上等肋骨烤肉

你也可以在你把烤好的苏维特肋排从苏维特中取出后,在你涂上糊状物之前,先把它烤焦。然而,我发现这会使肉更容易煮过头,因为在这一点上,我们使用的任何热量都会使主要的肋骨煮过头。如果你真的喜欢一个好的外壳,尽管它是一个选择。

一旦面包皮做好了,你就把苏维特肋排从烤箱里拿出来,切成薄片,端上桌。我的菜是烤萝卜,但它们和任何普通的烤配菜都很搭配,比如土豆泥、炒羽衣甘蓝、混合蔬菜、沙拉或玉米粥。

苏维特上等肋骨烤片

现代主义工具,成分和技术使用

如果您想了解更多关于现代主义技术、配料和设备的信息,请参阅以下内容。

苏维特上等肋骨烤肉

  • 发布:2011年3月18日
  • 通过杰森·洛格斯顿
  • 准备时间:20分钟
  • 总时间:6小时或最多11小时
  • 厨师:131华氏度(55摄氏度)持续5至10小时
  • 服务:4至6

Sous Vide Prime Rib的成分

苏维特优质烤肋片
  • 对于Sous Vide Prime Rib

  • 3至4磅上等肋骨烤肉
  • 1/2汤匙大蒜粉
  • 1/4汤匙Ancho智利粉
  • 4个新鲜百里香小枝
  • 2根新鲜迷迭香小枝
  • 为了地壳

  • (你也可以使用任何烤粘贴或擦你)
  • 8蒜瓣,去皮,切根
  • 4个新鲜的迷迭香枝
  • 4个新鲜百里香小枝
  • 2至4汤匙橄榄油

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Sous Vide Prime Rib的烹饪说明

洗澡前

将水浴预热至131°F(55°C)。用盐,胡椒,大蒜和anco智利粉末覆盖猪油烤烤肉,并放在小袋里。将百里香和迷迭香添加到Sous Vide Pouch中,然后密封烤肉。

在这一点上,你可以在冰箱中储存邮袋最多2天,冷冻最多6个月,或立即烹调。

对于Sous Vide Prime Rib

在服务前至少6到11小时

将素肋烤在水浴中放置5至10小时,取决于您正在使用的主要肋骨烤的温柔。对于草蹄的牛腩烤烤肉5小时,超市主要肋骨最长可达10小时。

关于烹饪时间的更多信息,你可以阅读我的详细文章为什么在烹饪时间内有一个苏的范围.

烤大蒜迷迭香酱

将烤箱预热至400°F。

在Sous Vide Prime Rib完成前约40分钟,您将想要烘焙大蒜。采取剥皮的大蒜丁香,将它们放在锡箔的正方形上。加入迷迭香和百里香叶和橄榄油。将锡箔折叠在大蒜周围,以制作密封的袋子并放入烤箱中。

大约30分钟后,检查大蒜是否变软。它可能还需要10-15分钟,但你要确保它不会燃烧。

一旦烤好的大蒜变软,用叉子把它捣成糊状,放在一边。

完成Sous Vide Prime Rib Roast

将烤箱预热至450°F

取出苏(见上等肋骨烤肉)和水浴,将其从袋中取出,保留au jus液体。用纸巾或抹布擦干,放在烤盘里。将糊状物涂抹在sous vide prime肋骨的侧面和顶部。把烤肉放在烤箱里,大约5分钟,直到面包皮烤熟。

从烤箱里取出苏肉和烤肉,切成条状,并与au jus一起食用。与土豆泥、沙拉或混合蔬菜一起食用非常美味。

Sous Vide Prime Rib Roist Family Up

一定要查看我的搜看prime rib食谱网站故事.

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Sous Vide书盖

《健康苏维》是Jason Logsdon的最新烹饪书,他是《10苏维》和《现代主义烹饪书》的畅销书作者,该书分享了他多年来开发的许多最喜欢的食谱,因此你可以吃到营养丰富、口味丰富、味道惊人的饭菜。如果你正在寻找一种方法来提高你的健康饮食的味道,这本书将帮助你创造出你的朋友和家人都会喜欢的令人惊奇的食物!

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杰森·洛格斯顿头像 这篇文章是我,杰森·洛格斯顿.我是一个冒险的家庭厨师和专业的博主,他喜欢尝试新事物,特别是在烹饪时。我已经探索了从Sous Vide Vide的一切以及鞭打虹吸管压力炊具和吹手枪;产生泡沫,凝胶和球体;使桶装老年鸡尾酒和酿造的啤酒。我还在现代主义烹饪和Sous Vide上写了10个食谱,我运行了Amaz万博官网app评价ingFoodMadeEasy.com网站。
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