如何制作现代主义泡沫

番茄琼脂液凝胶布丁

泡沫是与现代主义烹饪联系最紧密的技术之一。万博官网app评价它们制作简单,用途广泛,使用和食用都很有趣。泡沫在传统烹饪中已经存在了很长一段时间,包括生奶油,啤酒,甚至面包生面团。

表的内容

泡沫是什么?

在最基本的层面上,泡沫是一种将空气困在泡沫中的结构。泡沫在这方面类似于乳化液,乳化液是一种液体在结构中困住脂肪,或者脂肪在结构中困住液体。

这种结构可以由多种物质构成,如蛋白质、水或脂肪。泡沫的质地是由泡沫的大小和泡沫中有多少液体决定的。有些泡沫被认为是“固定”泡沫,这意味着结构已经固化,例如在烘焙面包生面团或蛋奶酥时。

泡沫的历史

热咖啡琼脂泡沫2

烹饪泡沫的首次使用可以追溯到18世纪,当时甜的和美味的蛋奶酥都被制作出来了。蛋奶酥的字面意思是“膨胀起来的”,用来描述这道菜以及既不流动也不完全是固体的软物质。泡沫的使用演变成蛋白酥,最终成为今天许多美食饮料中的奶油。

在分子烹饪的世界里,泡沫也演变成了一种全新的烹饪技术。泡沫塑料的使用和制备方法发生了很大的变化,这要归功于西班牙厨师费朗·阿迪拉。为了提高食物的风味,Adr?a在泡沫中不再使用奶油或鸡蛋。相反,他将各种成分与空气混合。

烹饪泡沫通常是用从库存、果汁、蔬菜泥甚至汤中提取的常见口味制作的。它们与稳定剂结合,以防止以后的分解。稳定剂包括天然植物和动物衍生物。常用的稳定剂有琼脂和卵磷脂。根据制作的不同,也可以使用脂肪和蛋白。

然后,空气通过机械力以鞭笞的形式进入这些管道。用手持式浸泡式搅拌器制成的泡沫会产生类似于卡布奇诺的细腻泡沫。另一方面,那些使用一种叫做虹吸的特殊奶油搅拌器制成的奶油会产生espuma或空气,这是一种可以媲美慕斯的致密泡沫。

就像传统的泡沫可以做成甜的或咸的一样,现代的美食泡沫也可以。它们也可以在从冷到热的各种温度下食用。

泡沫在烹饪中的应用

芒果琼脂液凝胶泡沫

用泡沫增加味道

像许多其他分子烹饪技术一样,泡沫有很多目的,都指向给观众一个更好的用餐体验。味道是泡沫在厨房中最重要的功能之一。它可以让厨师在不改变物理妆的情况下,将不同的口味融入菜肴中。泡沫可以简单地加在完成的菜肴上,它将提供所需的味道。

演讲与泡沫

毫无疑问,烹饪泡沫在上菜时也扮演着重要的角色。早在现代烹饪出现之前,泡沫就已经用来让菜肴看起来更开胃了。通过使用新的方法和设备来创造这些通风的物质,创造诱人的菜肴的选择被拓宽了。

创造力与泡沫

让用餐变得更愉快的事情之一就是体验新事物。泡沫可以让食客在嘴里感受到不同的口感。尤其是当它与其他具有其他质地的食物结合在一起时。它也允许使用非传统的烹饪方法,如形成酱汁,甚至热泡沫。

保存与泡沫

在更工业化的层面上,使用虹吸管生产泡沫可以使这些物质储存更长时间。现代烹饪泡沫有一个延长的保质期,不容易吸收气味和味道从其他食物由于储存选择。这意味着更好的口味和更新鲜的菜肴将提供给食客。

光谱的泡沫

橙泡沫与黄原胶2

不管它们被称为bubbles, airs, meringues, espumas, puffs,还是froths,所有的foam都有一些共同的特征。与凝胶相似,这些特征也存在于光谱中。

细泡沫与粗泡沫

泡沫的纹理从细到粗不等,指的是气泡的大小和均匀性。

泡沫较小,气泡均匀的泡沫被认为是好的。生奶油是一种很好的泡沫。气泡较大而不均匀的泡沫被认为是粗糙的。一些粗糙泡沫的例子是拿铁泡沫,空气,和淡啤酒的头部。

干泡沫vs湿泡沫

泡沫的湿度是指气泡结构中的液体量。通常,泡沫越粗,它就越干燥。

干泡沫主要是空气,可以非常轻。由于缺少液体,气泡通常更大,味道也会被稀释。大多数非常干燥的泡沫被称为“空气”。

湿泡沫的结构中含有更多的液体。它们可以是轻质泡沫,也可以是致密泡沫。它们通常是细泡沫,而不是粗泡沫。最常见的泡沫是湿泡沫,如搅打奶油和奶昔泡沫。

空气泡沫与致密泡沫

泡沫可以是非常轻的,比如空气,也可以是非常稠密的,像奶油一样的泡沫。密度取决于泡沫的质地和湿度。气泡越细,泡沫越湿,密度就越大。

类型的泡沫

鸡肉泡芙

泡沫类型有不同的名称。其中一些是可互换的,没有一个定义是一成不变的。为了理解人们谈论的泡沫,了解与以下名称相关的特征非常重要。

播出

通常为干燥、粗糙的泡沫,主要由空气构成。味道强烈的液体应该在空气中使用,因为它们的液体量很小。

浓密的泡沫

致密泡沫是指较厚的、细的、湿的泡沫。它们通常有较小的气泡。鲜奶油是高密度泡沫的一个很好的例子。

光泡沫

轻泡沫介于空气和稠密泡沫之间。它们比空气更细、更湿,但没有泡沫那么厚。

水族泵气泡2

泡沫

和空气一样,气泡是粗糙的泡沫,但它们往往比空气含有更多的液体,由更大的气泡组成。它们通常类似于肥皂或洗发水产生的普通泡沫。

泡沫

泡沫通常是湿的但粗糙的泡沫。它们得名于奶昔或拿铁上面的泡沫。

设置泡沫

凝固泡沫通常通过加热或脱水使其结构固化。例如一条面包和一个烤蛋奶酥。

Espumas

Espuma在西班牙语中是泡沫的意思,通常是高密度的泡沫。它们通常是用搅拌吸管制作的,通常是热的。

蛋白糖饼和泡芙

蛋白酥和泡芙是较轻的泡沫,通常经过烘烤或脱水来固定结构。

烹饪泡沫是如何工作的

虹吸鲜奶油

泡沫主要是通过在液体或固体物质中捕获空气或气泡,同时让两者变得稳定而产生的。如前所述,一种机械力协助将空气引入所选物质中。

在产生泡沫的过程中,机械力必须大于物质破裂的能力,以增加表面积。这就解释了需要非常快速的手臂运动或使用电动厨房工具来扩大使用的物质。

除了机械功的存在,还需要添加一种稳定剂,它将起到表面活性剂的作用。这将覆盖分子,减少表面张力,使分子更容易粘附在一起。如果没有表面活性剂,气泡壁上的液体会向下拉,气泡内部的空气会向上移动,因为密度不同。这会产生一种张力,这种张力会削弱墙壁,导致泡沫破裂和泡沫坍塌。

分子间的结合以三个分子的组合为特征。在这三组薄膜之间,被称为薄片的相互连接的薄膜网络在所有的边缘相交。一旦稳定下来,这些相交的薄膜形成120度角。由于分子的稳定性,这些特性为增厚的薄膜和更细的泡沫让路。同样的性质也使得这些物质坚固耐用,经得起破坏。由于泡沫中遍布着分散的固体或液体颗粒,泡沫也被归类为胶体。

稳定泡沫

橙色泡沫2

为了使泡沫持续几秒钟以上,需要对其进行稳定。稳定泡沫的方法有很多,通常是使液体稠化或胶化。

为了达到最佳发泡效果,一定要选择稀的、水状的、不含很多颗粒的液体。如果你想用较稠的酱汁做泡沫,你可以试着用水将其稀释,如果里面有较大的颗粒,就用chinois来搅拌。

增稠的液体泡沫

制造泡沫最简单的方法之一是将液体与增稠成分(例如:水)混合黄原胶.然后你把空气引入其中,通常是通过搅拌、混合或使用搅拌虹吸管。这通常会导致较轻的粗糙、潮湿的泡沫。

黄原胶通常以0.2%到0.8%的比例添加,这取决于所需泡沫的密度。

稳定泡沫

酱油泡沫封闭

类似于增稠的液体泡沫,稳定泡沫结合了稳定剂,如卵磷脂Versawhip与液体。由此产生的泡沫往往比增稠的液体泡沫稍微细一点。这些通常可以用本文中列出的大多数发泡设备制造。

使用蛋清、奶油和糖等传统稳定剂也很有效。这些成分中稳定泡沫的许多成分已经被分离出来,并作为单独的成分出售,如卵磷脂。这些元素也融入了其他现代主义元素,如Versawhip。

Versawhip通常使用0.5%到1.0%的比率。卵磷脂的使用比例为0.25%到1.0%。黄原胶也可以添加0.1%至0.5%的稠化。

液凝胶泡沫

巧克力明胶泡沫2

制造较厚泡沫的一种有效方法是使用凝胶和液体凝胶。你首先把你想要泡沫的液体变成凝胶。通常琼脂,卡拉胶,明胶,或甲基纤维素用于创建凝胶或流体凝胶。根据原料的不同,可以将凝胶搅打或放入搅拌虹吸管中产生泡沫。这些泡沫的纹理和密度取决于所使用的流体凝胶。

琼脂液体凝胶通常以0.25%到1.0%的比例制成。明胶用量为0.4%至1.7%。黄原胶也可以添加到上述成分中,以增稠泡沫,通常以0.1%到0.4%的比例。

发泡设备

有很多工具可以用来创建泡沫,每一个工具都会产生稍微不同的纹理。所有工具的目的都是将空气引入正在发泡的液体中。对于搅拌器和浸没式搅拌器等工具,您需要确保工具的一部分脱离液体,以便将空气带入泡沫中。

打蛋器,手动和电动

打蛋器是制造密集泡沫和较轻泡沫的好方法。手动打蛋器可以完成这项工作,但使用电动打蛋器可以大大加快这一过程,并趋向于产生更细的泡沫。搅拌器可以安装在浸入式搅拌器上,也可以安装在搅拌器上站在搅拌机

鞭状虹吸管

发泡虹吸泡沫这个鞭打虹吸是制作各种泡沫的绝佳工具。它是一个容器,你装满液体,然后用N2O或偶尔的二氧化碳加压。它们在制造泡沫方面非常有效,也有助于储存你将随着时间产生泡沫的液体。

站立式或手持混合器

也可以使用没有搅拌器的搅拌机。它们可以非常有效地制造更轻的泡沫。

牛奶起泡剂

牛奶泡沫器是一种便宜的工具,用于制造泡沫的卡布奇诺或拿铁。当它与现代主义成分一起使用时,它可以从其他液体中产生类似的泡沫。Aerolatte牌泡沫通常低于20美元。

浸入式搅拌器

浸没式搅拌机擅长制造空气和其他轻泡沫。确保部分刀片脱离液体是至关重要的。传统的立式搅拌机不能很好地产生泡沫,因为叶片完全浸没在水中。

水族馆泡泡器

水族泵或起泡器是制造泡沫的一种不同寻常的方法。它能很好地产生大泡泡,就像肥皂泡一样。Tetra Whisper品牌的水泵通常售价在10美元以下。

光泡沫

橙卵磷脂黄原胶泡沫

轻质泡沫可以是通风的粗泡沫或湿的细泡沫。它们也是最容易制作的,不需要额外的厨房设备,如搅打虹吸管或立式搅拌机。你可以用几种不同的方法制造轻质泡沫,但浸没式搅拌器或电动搅拌器都能很好地工作,牛奶起泡器或水族馆专用泡沫起泡器也能很好地工作。

为了制造轻质泡沫,你将要发泡的液体与发泡剂混合。对于轻质泡沫,发泡剂通常为卵磷脂,有时添加一些黄原胶以产生更湿的泡沫。

一旦加入了发泡剂,你就可以通过搅拌或混合向液体中加入空气。如果你使用的是浸入式搅拌器,你想要保持一半的刀片的液体,这样最大数量的空气将被引入。

根据使用的液体和发泡剂,轻质泡沫将持续30至60分钟。然而,它坐的时间越长,身体就会失去活力。你可以直接用勺子把轻泡沫舀到盘子上,也可以把它冷冻起来,作为一种清凉、空灵的享受。

光泡沫比例

在光谱的干燥端,大多数AIR使用0.25%到1.0%的卵磷脂,尽管具体数量没有其他许多技术那么重要。

对于较湿的泡沫,黄原胶的添加量为0.1%至0.4%。添加的黄原胶越多,泡沫就会越湿。

对于泡沫,类似于肥皂泡沫,典型的比例是0.1%到0.4%黄原胶和0.2%到2.0% Versawhip或蛋清粉。

液凝胶泡沫

黑醋栗明胶泡沫

液体凝胶泡沫比轻泡沫和空气更致密,更细。它们通常又湿又厚,质地类似于剃须膏。液体凝胶泡沫最好是用搅拌虹吸管制成的。

要制作流体凝胶泡沫,首先要制作流体凝胶。一些好的胶凝剂是琼脂、卡拉胶、明胶或甲基纤维素。一旦液体凝胶制成,把它放在一个搅拌吸管中并给它充电。对于一些凝胶,比如明胶,你需要冷藏几个小时,这样它才能凝固。一旦它凝固,你就可以分配泡沫了。

有关凝胶和液体凝胶的详细信息,请参见凝胶部分。

液凝胶泡沫比

一般来说,液体凝胶越厚,产生的泡沫就越厚。一些一般的比例指南是:琼脂- 0.25%至1.0%
卡拉胶:物联网-0.2%至1.0%
明胶-0.4%至1.7%
甲基纤维素- 1.0%至3.0%

您还可以添加黄原胶,通常以0.1%到0.4%的比例添加,以改变泡沫的纹理。其他增稠剂也能起作用。不同的稳定剂也可以改变泡沫的纹理,通常与胶凝剂结合使用。这包括蛋清、凡士林、卵磷脂和许多其他物质。

搅打泡沫

樱桃泡沫

鲜奶泡是一种致密的湿泡沫,比如鲜奶油或蛋白霜。搅打泡沫最好是用搅打虹吸管或带搅打装置的立式搅拌器制成。有些泡沫可以用电动搅拌器或手动搅拌器制作,但很多较厚的泡沫对这些工具来说密度太大了。发泡泡沫是将稳定剂分散到液体中,然后搅拌直到形成峰值。稳定剂将帮助泡沫保持在一起。在鲜奶油中,稳定剂通常是奶油中的脂肪,而在蛋白饼中,稳定剂是蛋白。

对于现代泡沫,你也可以使用甲基纤维素,Versawhip或其他稳定剂。在你制作发泡泡沫之后,你有几个选择如何使用它。你可以直接上桌,就像在派上加奶油一样。你也可以把泡沫脱水来做蛋白霜。一些泡沫也可以被冷冻。直接食用时,你可以用勺子舀出来,也可以用糕点袋或边角剪掉的密封塑料袋。

搅打泡沫比

你使用的稳定剂的数量取决于你想要泡沫的硬度,以及你使用的特定的稳定剂。一般情况下,使用Methocel F50时,含量为1.0%至2.0%,黄原胶含量为0.1%至0.3%。对于Versawhip, 0.5%到2.0%的比例是理想的0.1%到0.2%黄原胶。

烹饪泡沫配方

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芥末气猪肉里脊和炒雪豌豆我喜欢做猪里脊肉汤,这道菜结合了炒雪豌豆、香菇和淡芥末基卵磷脂空气。

Spinach-Garlic泡配方

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辛辣橘子泡沫牛肉丝食谱图片这个食谱使用高压锅将廉价的牛头肉烤成多汁、味道浓郁的牛肉主菜,并使用搅拌虹吸管来制作辣味的橘子泡沫浇头。这是一顿有趣又简单的晚餐,会给你的家人和晚餐客人留下深刻的印象。

真空酸奶

真空酸奶图像这款酸奶配方使用sous-vide机器,在潜伏期内轻松保持一致的理想温度。一个有趣的旋转使用搅打虹吸,使碳酸酸奶泡沫!

真空烹调芝麻鲔鱼配牛油果沙拉

真空烹调芝麻金枪鱼配牛油果沙拉形象这道裹着芝麻的金枪鱼食谱采用真空低温烹饪,制作了一道精致的鱼类主菜。我在上面放上新鲜的牛油果沙拉和油醋酱,让味道更加浓郁!

芒果泡沫

芒果泡沫图像Versawhip和黄原胶结合在一起可以产生轻质泡沫,这是给菜肴增加质感的好方法。它是甜点和冰激凌的绝佳配料,甚至可以在两道菜之间作为开胃菜食用。

烤欧洲防风与胡萝卜泡沫配方

烤欧洲防风与胡萝卜泡沫食谱形象烤欧洲防风让它有一种近乎坚果的味道,与墨西哥辣椒和胡萝卜的泡沫很好地搭配在一起。黄原胶的现代成分被用于泡沫中,以帮助它保留在搅拌虹吸管中产生的气泡。这是一道有趣的开胃菜或开胃菜。

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烤红辣椒汤食谱形象烤红辣椒是一种经典的意大利菜肴,该食谱使用搅打虹吸管将其吹入清淡光滑的汤中。琼脂的量可以调整,以便于控制汤的厚度。除了用作汤,这种泡沫还可以以多种不同的方式将传统菜肴变成现代佳肴。

黑醋栗泡沫

黑醋栗泡沫图像这个较厚的黑醋栗泡沫配方味道很好。它可以用于甜点,以增加一些甜和酸的味道,或作为酱汁,以活跃鱼类主菜。

巧克力泡沫

巧克力泡沫图像这个食谱会产生一个厚厚的巧克力泡沫,这是一个美味有趣的方式来添加冰激凌或布朗尼。只要在上面撒上一点肉桂和糖粉,它就成了一道美妙而光滑的甜点!

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火鸡咬与肉汁和蔓越莓空气食谱形象这道美味的真空真空火鸡结合了轻盈的大豆卵磷脂蔓越莓空气泡沫和光滑的现代主义特克斯肉汁,这是一道有趣的派对菜肴!

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真空鲈鱼与微绿色和芥菜油图像海鲈是一种清淡可口的鱼,味道很容易被征服。这道菜配上一种辛辣的芥末油,可以搭配罗勒、萝卜和西红柿的微绿色沙拉。

鸡与照烧泡沫配方

鸡与照烧泡沫食谱形象这个食谱在鸡肉上加了现代主义的泡沫,这是一道即使是挑食的人也会狼吞虎咽的最爱的菜!通过在照烧酱中加入黄原胶,你可以把它变成一种美味的泡沫,放在搅拌吸管中。即使是“基本”的食物也可以成为聚会的话题!

柠檬刺山柑鸡肉空气配方

鸡肉Piccata with Lemon-Caper Air Recipe图像皮卡塔鸡是一道清淡的意大利菜,用咸的马槟榔和酸性柠檬来补充面包屑和炸鸡。在这个食谱中,我使用了酸,以确保鸡肉是超级湿润和充分煮熟。为了给现代主义者带来乐趣,我用浸没式搅拌机将柠檬山柑汁变成了一种精致的空气。

咖喱泡沫贻贝食谱

咖喱泡沫贻贝食谱形象在这个食谱中,我用泡沫代替了淡菜通常使用的稀液体。把贻贝从壳中取出后,我把它们一个个地端上来,在上面放上咖喱泡沫。这一口非同寻常的贻贝让一顿凌乱的大餐变成了优雅而容易食用的派对食物。

智利泡沫克罗斯蒂尼配方

智利泡沫脆饼食谱图片这道菜将干辣椒的辣味、烟熏味和味道注入菜籽油,然后将菜籽油增稠成泡沫。它也是烤肉或新鲜面包的调味料。在油变稠之前将油加入香料的过程会产生无数的变化,你可以适应任何一道菜。

白巧克力云朵明胶泡沫配方

白巧克力云朵明胶泡沫配方图片白巧克力泡沫配上成熟的浆果,没有比这更好的了!这个食谱会让你的客人啧啧称奇。

泡沫水果宇宙配方

泡沫水果宇宙配方图像宇宙饮料变得越来越受欢迎我做了不同口味的宇宙饮料并加入了一些水果凝胶泡沫的搅拌吸管。

奶油冰棒加入真空烹调法的橙香草伏特加配方

奶油冰棒与真空真空技术注入橙香草伏特加配方形象使用真空真空浸泡的香草橙伏特加使这款现代鸡尾酒格外美味,一半一半的伏特加增加了无与伦比的丰富感。

真空烹调菲力牛排配蓝乳酪慕斯

苏-维德菲力牛排配蓝奶酪慕斯图真空烹调法(Sous vide filet mignon),或称牛柳,是一种超级嫩瘦的牛肉,常被用作高档牛排,与低温精确烹饪非常合拍。

蜂蜜山羊奶酪配方与港口无花果

蜂蜜山羊奶酪配方与港口无花果形象蜂蜜山羊奶酪已经很轻,很通风,但在这个配方中,它通过使用一个搅打虹吸管将其变成奶油状的云朵,从而获得了现代主义的烹饪效果。我把它和小的扁平面包搭配万博官网app评价在一起,配上波尔图无花果,口感和口感都很有趣!

鞭打虹吸集合

搅打虹吸采集图像也许在现代主义厨师的武器库中最通用的工具是抽吸管。它可以让厨师制作热或冷泡沫以及碳酸饮料,球体,甚至水果。它也让自制生奶油变得非常容易。

香葱熏肉糖果空气配方

香葱培根蜜饯空气配方图培根韭菜魔鬼蛋是一种常见的派对食物,但本食谱将其提升了一个档次,运用现代烹饪技术将培根和韭菜做成蜜饯!万博官网app评价你的派对客人将享受脆,甜,辣和烟熏的糖果熏肉的味道,而韭菜空气增加了新鲜的洋葱味和一丝甜味。给你的家人和朋友一个有趣的款待。

妈妈的红薯砂锅小吃食谱

妈妈的红薯砂锅咬食谱图片这款现代主义甜点借鉴了传统的红薯、红糖和棉花糖砂锅。这里我用酥脆的甘薯片,在上面放上新鲜的橘子和红糖棉花糖,最后再撒上少许糖蜜来增加味道。这种食物在每个派对上都很受欢迎!

柚子泡沫配方

带有葡萄柚泡沫图像的Paloma配方龙舌兰酒作为一种聚会饮料名声不好,但是如果你用这种复杂的鸡尾酒来代替酒,你可以控制它。帕洛玛鸡尾酒是一种传统的墨西哥鸡尾酒,比边境以南的玛格丽塔鸡尾酒更为常见。它通常是由龙舌兰酒和葡萄柚苏打水(如水仙花)加冰块制成,制作简单,味道鲜美。

问杰森:蔬菜泡沫指南

问杰森:蔬菜泡沫指南图像有几种不同的方法可以制作蔬菜泡沫,但基本上有两种方法需要掌握:从蔬菜中提取味道和制作泡沫本身。

烤红薯汤泡

烤红薯汤泡沫形象我们来我家做客时,我岳母总是给我们做丰盛的饭菜。她最近做了一道美味的红薯汤,我觉得这道菜在现代主义者看来一定很棒。我烤了红薯,加入了糖蜜,生姜和百里香,让味道更浓郁。

柠檬水配方与蓝莓泡沫

柠檬水配方与蓝莓泡沫形象这款现代主义的食谱是对蓝莓柠檬水的一种清新的诠释,它将无处不在的夏季饮料变成了你朋友们会喜欢的现代主义创作。这是一种淡蓝莓泡沫配在一杯柠檬汁上。蓝莓泡沫慢慢渗入柠檬水,喝的时间越长,柠檬水的味道就会改变。这是一个快速制作的食谱,也是提升一种普通饮料的好方法。

松脂水果凝胶和虹吸鲜奶油

酥饼与琼脂水果凝胶和虹吸生奶油形象我最喜欢的春季菜肴之一是新鲜水果或浆果酥饼。有一天,我决定利用一些好看的浆果做各种各样的酥饼。为了让它们更现代,为了为我即将出版的书做一些食谱,我使用了一些鞭打虹吸泡沫和琼脂水果凝胶。

水族馆泵葡萄泡泡配方

水族馆泵葡萄泡泡配方图片有许多不同类型的泡沫,你可以使用不同的现代主义成分和发泡方法。这种泡沫类似于泡沫,由黄原胶和Versawhip制成,用水族馆泵充气。这是一种非常独特的制造气泡的方法,而且非常有趣。

Versawhip

Versawhip形象Versawhip是一种大豆蛋白,类似于蛋白或明胶,用于稳定泡沫,尤其是搅打过的泡沫。它的强度比蛋白大,温度范围比明胶大。然而,Versawhip不适用于含有脂肪的产品。

大豆卵磷脂

大豆卵磷脂的形象大豆卵磷脂是一种现代主义成分,用于稳定乳液和泡沫。它通常用于制造“气泡”和其他轻质泡沫。

经典明胶软糖

经典的凝胶棉花糖图像棉花糖是各地孩子们最喜欢的食物。这些自制的比商店里买的要好得多,真的没有可比性。无论你是想在斯莫尔上吃,还是在热可可中吃,或者只是简单地吃,它们都会让你和你的朋友感到惊讶。

樱桃泡沫配方

樱桃泡沫配方图片现代主义泡沫有很多种。它们可以通过混合,在搅打虹吸管中,甚至使用水族馆的起泡器制成。该配方侧重于另一种类型:搅打泡沫,特别是搅打Methocel泡沫。

青柠虹吸生奶油配方

关键石灰虹吸搅打奶油配方图片我岳父的生日,我们本来打算吃泥饼当甜点,所以我决定做一个柠檬生奶油放在上面。我决定用我的iSi鞭打虹吸管,这样我就可以炫耀了。用它制作传统鲜奶油的过程非常简单。

如何用吸管制作鲜奶油

如何制作带有虹吸管图像的鲜奶油我最近买了一台iSi鞭打虹吸为了更容易产生泡沫和碳酸各种液体。我用它做的第一件事就是制作鲜奶油(你怎么能不从这里开始呢!)

如何制作大豆卵磷脂泡沫

如何制作大豆卵磷脂泡沫图像分子烹饪中最流行的方法之一就是制造泡沫。虽然它们与现代主义烹饪联系在一起,但泡沫已经被使用了几个世纪,从蛋白酥、鲜奶油到面包和乳蛋饼。下面我们来看看如何用大豆卵磷脂制作泡沫。

大豆卵磷脂柑橘空气配方

大豆卵磷脂柑橘空气配方图像在分子烹饪中,最容易实验的东西之一就是泡沫。产生泡沫的成分很多,而且种类也很多,这取决于你要做的是哪种泡沫。在我的准备工作中,我想做一个“空气”,基本上是一种非常非常轻的泡沫,类似于你倒苏打水或淡啤酒时产生的泡沫。对于这种泡沫来说,大豆卵磷脂是完美的。

泡沫龙舌兰与柑橘空气配方

泡沫龙舌兰酒配柑橘空气配方图我妻子喜欢龙舌兰酒,尤其是纯龙舌兰酒和玛格丽特酒。我想为她做一个有趣的转变,所以我决定用龙舌兰做一种类似啤酒的鸡尾酒。这泡沫龙舌兰与柑橘空气配方是一个有趣的玩玛格丽塔,龙舌兰酒,和啤酒的组合。如果你喜欢龙舌兰,你会喜欢这个的!

大豆泡沫配方

大豆泡沫配方图片大豆泡沫是开始分子配方的简单方法,这个酱油泡沫配方也不例外。它非常容易制作,唯一的特殊工具是大豆卵磷脂和浸泡式搅拌器。

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杰森logsdon头像 这篇文章是我写的,,杰森·洛格斯登.我是一个喜欢冒险的家庭厨师和专业博主,喜欢尝试新事物,尤其是在烹饪方面。我探索过各种东西,从真空真空技术、抽吸管到高压锅和喷灯;创造泡沫、凝胶和球体;制作桶陈酿鸡尾酒和酿造啤酒。我还写了10本关于现代主义烹饪和真空烹调的烹饪书,我还运营着Amazin万博官网app评价gFoodMadeEasy.com网站。
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