烹饪入门指南

苏维德三尖烤茴香橄榄沙拉

Sous-vide是最流行的现代主义烹饪技术之一,也是将现代主义烹饪推向主流的技术之一。从托马斯·凯勒(Thomas Keller)这样的高级厨师,到《美国铁厨师》万博官网app评价(Iron Chef America)和《顶级厨师》(Top Chef)这样的热门电视节目,再到帕内拉(Panera)这样的日常餐厅,苏维(sous vide)无处不在。

真空烹饪一开始是一种令人生畏的烹饪方式,从概念上讲,它非常困难,因为它与传统烹饪方式不同。各种类型的真空设备,真空密封的问题,以及真空安全的科学,都可能会让新厨师感到困惑。

然而,一旦你了解了一些基本知识,真空烹饪是最简单和最简单的烹饪方法之一。在这篇文章中,我将向您介绍入门所需的基础知识,包括基本流程、重要的安全信息和您可以使用的推荐设置。让我们开始吧!

提供过程概述

真空烹饪的实际过程非常简单。你可以确定你想烹饪食物的温度,比如对一份半熟的牛排来说,温度是131华氏度(55摄氏度)。然后把水加热到这个温度。你把食物密封在真空袋或密封袋里,然后把它放在水中,直到食物达到水的温度。

对于不嫩的食物(比如烤肉、短排骨、胸肉等),你可以在食物达到一定温度后继续烹饪,直到食物变嫩(有时长达2到3天!)。然后用烙铁把你的食物吃完,你就准备好了!

刚接触真空真空技术?

我想邀请你加入我的免费资源,请看快速入门电子邮件课程。它将帮助你做出完美的肉类,掌握烧焦,发现你需要的时间和温度使日常食物令人惊奇的苏…并给你的朋友和家人留下深刻印象。
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循序渐进的过程

让我来详细介绍一下苏维德烹饪的步骤,并给你一些技巧。

1)确定真空温度

真空冷牛排烤蔬菜

Sous vide可为您提供精确的烹饪温度控制点。然而,当开始时,这是相当过分的。我发现最好从温度范围的角度来考虑,因为每个温度范围都会产生非常相似的食物。

例如,将烤半生牛排与炖炖牛排进行比较。牛排是红色的,潮湿的,可能还有点嚼劲。炖肉是棕色的,干的(除了炖出来的美味果汁),而且很嫩。我们都吃过不同甜度的牛排,即使是“半生不熟”的牛排,但它们基本上还是同一种菜肴,尤其是与炖牛排相比。

中稀范围约为130°F至139°F(54.4°C至59.4°C)。只要你把你的sous-vide机器设置在这个范围内,你就会得到一块非常好的中生牛排。一旦您尝试了几次,您就可以决定是选择131°F还是132°F,但这对开始并不重要。

你可以查看我的综合资源,包括时间和温度澳门万博体育网址对于更具体的建议,但一些标准范围是:

  • 三分熟的牛肉:130°F - 139°F(54.4°C-59°C)
  • 中号牛肉:140华氏度至145华氏度(60摄氏度至63摄氏度)
  • 传统的“慢煮”牛肉:156华氏度至175华氏度(69摄氏度至79摄氏度)
  • 多汁嫩猪肉:135°F - 145°F(57°C - 62°C)
  • 传统嫩猪肉:145华氏度至155华氏度(62摄氏度至68摄氏度)
  • 传统“慢煮”猪肉:156华氏度至175华氏度(69摄氏度至79摄氏度)
  • Extra-rare鸡胸肉:华氏136度至139度(摄氏58度至59度)
  • 传统鸡胸肉:140华氏度至150华氏度(60摄氏度至66摄氏度)
  • 小鱼:104°F(40°C)
  • 传统的鱼:122华氏度至132华氏度(50摄氏度至55.5摄氏度)

因此,选择一个温度就像计算出你想要什么样的肉,并在这个范围内选择任何数字一样简单。

注:有关更多信息,您可以查看我的文章如何确定真空低温

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2)热点水

有很多方法可以加热水来煮饭,从你的炉子到昂贵的实验室循环器。幸运的是,比以往任何时候都有更多的低成本选择,你可以轻松地开始做苏菜,而不用花很多钱。要了解更多详细信息,您可以查看我的综合文章比较各种不同来源的机器,我的详细看廉价的真空真空循环器或者我的向导在炉子上真空烹调或者真空啤酒冷却器。

3) 把食物封在袋子里

真空火鸡大腿袋

这一步可以保持食物的风味,防止食物进入你的饮料机。密封食物最有效的方法是使用带腔室的真空封口机,但这种封口机价格昂贵,通常在家使用时会造成过度伤害。我通常使用Ziploc冷冻袋,这对大多数食物都很有效,有时我会使用FoodSaver真空封口机来更长时间地烹饪食物或更高的温度。您可以查看我的详细信息真空真空密封指南有关更多详细信息,请参阅使用拉链袋,并提供

4) 确定提供多长时间

在决定烹饪食物的时间长短时,有三个主要目标,不管是用苏煮还是用传统方法煮。他们将加热食物,使食物变嫩,使食物安全食用。

加热食物

扇贝配tabbouleh 9

充分加热食物的时间非常容易,因为水浴温度是设定的。一块1英寸厚的肉大约需要一个小时,而一块2英寸厚的肉需要3个小时才能热透。与传统的烹饪方法不同,在这一过程中,外层不会煮过头。此外,除了最嫩的食物外,一到两个小时的时间不会有太大的区别。您可以使用我的苏维德统治者

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使食物变嫩

拉猪肉

有很多嫩的食物,比如鸡胸肉、鱼和几块牛排,只需要加热就可以了,但是有很多种类的肉需要嫩化。虽然你可以在一个小时内用苏维德煮一块恰克牛排,但结果会是一团有嚼劲的脂肪,即使它是“完全煮熟的”。

和炖或烤一样,真空烹饪的时间越长,食物就越嫩。主要的区别是真空烹饪的时间不会使食物的外层过度烹饪。而且,因为真空低温,鲜嫩化的过程要慢得多,所以烹饪时间要长得多。要想真正享用到半熟的查克牛排,你需要煮大约两天。

烹饪所需的时间随着食物变得更硬和温度的降低而增加。以下是一些一般的指导原则,这些指导原则会因具体切割而有所不同。你可以查看我的综合报告澳门万博体育网址关于更具体的建议。

  • 嫩牛肉:1至4小时
  • 硬牛肉:10到24小时以上
  • 嫩猪肉:2至8小时
  • 艰难的猪肉:12至48小时
  • 白鸡:2至4小时
  • 黑鸡:4至8小时

注:有关更多信息,您可以查看我的文章时间是如何工作的

咸牛肉汤圆

真空食品安全

在食品安全方面,人们已经用了很多钱。虽然这是一件好事,但它并不比其他食品安全更复杂,对我们大多数人来说,这只是一个新问题,有些问题与我们所学到的“正确”背道而驰。

危险区域

关于sous vide或任何烹饪,首先要记住的是,在坏东西开始发生之前,你只能在40°F(4°C)到130°F(54.5°C)之间吃上几个小时的食物。这一范围被称为“危险区”(提示高音音乐),你总是想限制食物在其中的时间。一般来说,我们都知道这一点,这就是为什么我们不在杂货店买鸡肉,然后在下午去购物中心的时候把它放在炎热的车里。然而,有了sous-vide,你可以专门设定温度,许多食物在危险区域短时间烹调都是好的。

例如,许多鱼都受益于危险区域的温度,而且“鲜嫩”牛排也在其中烹调。这一切都很好,大多数专家都同意,在食物变得不安全之前,你可以在危险区吃上4个小时。然而,如果你习惯于吃生牛排,并且你决定做一块更硬的肉,你不能仅仅把烹饪时间延长到10个小时来嫩化它,否则你会在危险区域呆太久。因此,对于长时间烹饪,您必须将温度至少提高到130°F(54.5°C)。

巴氏杀菌

食品安全的另一个大问题是对食品进行巴氏杀菌,也就是“杀死里面所有的粘乎乎的东西”。政府关于食物内部温度的建议解决了这个问题,比如“永远把鸡肉煮到160华氏度(约摄氏38度)”和“不要吃低于150华氏度(约摄氏38度)的猪肉”。

关于这些指导方针,首先要记住的是,它们是为了确保如果3亿人每天做3顿饭,那么他们中没有人会生病。换句话说,它们的杀伤力太大了。没有一家好的餐厅会遵循这些准则,他们会在140华氏度到145华氏度(60°C到63°C)的温度下烹饪高质量的猪肉,并且冒着百万分之一的几率有人会胃痛。

苏维德拉猪肉辣椒汁

除此之外,这些指导方针的最大问题,或者至少就它们的报告方式而言,是它们没有考虑到时间。例如,下次你在烘焙时,打开门时忘记站在后面,你的脸就会被400华氏度(200摄氏度)的空气击中。然而,它可能不会伤害你,更不用说杀了你。但如果外面的温度一整天都高达150°F(65°C),就会有大量的死亡。

这些指导方针是为了确保如果你的食物温度达到哪怕十分之一秒,它将被完全巴氏消毒。所以鸡肉“必须”被煮到160°F(71°C)才能杀死一切。然而,根据同样的指导方针,如果鸡肉在136°F(57.7°C)下烹饪,也会同样进行巴氏杀菌,你只需要在那里保持63.3分钟,这在真空烹饪中很容易做到。

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5)最后烤一下

烤羊肉

食物最棒的地方之一就是烹饪后的脆脆可口的外层。不幸的是,这是真空技术做不到的。对于大多数食物来说,一旦你完成了低温烹饪,你就会想要快速烤焦它的外部。你可以在热锅里烤,在热烤架上烤,甚至用手电筒炸,只要你方便就可以。更多的选择完成你的食物,你可以查看我的食品加工指南

在你烤它之前,你也可以在1/2冰和1/2水的冰浴中快速冷却食物,然后冷藏或冷冻食物,以便稍后重新加热。

推荐的资源,请参阅设置

在确定资源时有许多不同的选项,请参阅设置,您的决定将在很大程度上取决于您的情况。

尝试

如果你刚刚开始喝苏维啤酒,看看它是否适合你,我建议你试试啤酒冷却器苏维或在炉子上真空烹调第一它们都是用最少的资金投入来尝试sous的好方法。

推荐:准备好冒险了吗

如果你知道你已经准备好使用真空烹饪了,那么这就是为你准备的。我推荐一种新的低成本的浸入式循环机它的价格从200美元到300美元不等,几乎可以做任何你想在家里做的事情。我会开始使用Ziploc冷冻袋,但如果你不介意花额外的钱,食物节省真空封口机总是好的。

专业设置

如果你经常使用sous vide,或是在专业厨房,你会想使用更高端的循环器。我强烈推荐PolyScience厨师系列. 带腔室的真空封口机也有助于准备和储存食物。

先煮什么

关于真空烹饪,我最常遇到的问题是“我应该先做什么?”我决定把这个问题的详细答案放在一起,你可以在问杰森:我应该先做什么真空消毒?

现在你应该准备好开始做苏菜了!
对如何开始使用sous vide有疑问或意见吗?
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提供菜谱和文章

真空牛肉卷配橘子-墨西哥辣椒酱

苏-维德牛肉肉汤配橘子卷饼酱图像我把分割好的牛胸肉或牛腿肉切成牛肉丝,做成美味的肉馅卷饼,上面淋上甜辣酱。我把它们和玉米饼和牛油果一起上桌,所以很容易拿起来吃。

苏维德白巧克力奶油

苏维德白巧克力乳酪Brulee图像这种奇特的焦糖布丁食谱很容易用真空烹调机制作,白巧克力让它变成了一种更颓废的甜点。我在上面淋上覆盆子,覆盆子糖浆或其他应季的浆果。

苏提供13分钟鸡蛋配萎蔫菠菜沙拉

真空烹饪13分钟鸡蛋拌菠菜沙拉图片13分钟鸡蛋是最受欢迎的鸡蛋烹饪方法之一,因为它简单,快速,效果非常好。这个食谱把它放在枯萎的菠菜沙拉上,让它看起来更加鲜亮。

真空烹调甜辣胡萝卜

真空烹调的甜辣胡萝卜形象这道甜辣的釉面胡萝卜食谱使用真空烹调机来简化制作一道很棒的配菜的过程!

苏维德奶油南瓜沙拉

真空真空冬南瓜沙拉形象胡桃南瓜是一种有趣的冬季南瓜,常被制成汤或果泥。至于种类,我喜欢将酸辣南瓜、核桃、山羊奶酪、鼠尾草和少量枫糖浆混合在一起,做成一份丰满可口的甜沙拉。

真空烹调法鸡翅食谱

苏维德风格鸡翅食谱图片用sous-vide烹饪你的鸡翅有助于消除大部分猜测工作,总是导致完美的鸡肉。这一点非常重要,因为没有人愿意在聚会上提供未煮熟的鸡肉。这些鸡翅配上培根波旁烤肉酱或蜂蜜chipotle烤肉酱或两者都很美味!

粗切面熏牛肉

真空熏牛肉鲁本斯形象我一直是熏牛肉的粉丝,我真的很喜欢自己做。这个过程需要一段时间,但实际需要的工作量非常小。制作你自己的可以让你享受多种选择,因为你调整香料!

用罗勒配方在鹅卵石上撒玉米

用罗勒配方图在鹅卵石上撒玉米制作甜夏玉米是我最喜欢的制作方法之一。因为只需要一点热度就能打破果仁的外层,所以烹饪时间很短,只有15到25分钟。这个食谱用黄油来煮玉米,然后用新鲜的罗勒和莱姆皮来完成。

迷迭香焦糖酱猪肉食谱

猪肉食谱与迷迭香焦糖酱形象我真的很喜欢焦糖的甜味与猪肉的互补性。这个食谱使用了一种黄油味浓郁的迷迭香焦糖作为酱汁,用于烤猪里脊肉。你的客人肯定需要几秒钟!

柠檬凝乳

柠檬凝乳图像这款苏维柠檬凝乳食谱是SVKitchen.com推出的“神奇甜苏维”功能的一部分。你可以把它做成一种快速简单的冰柠檬凝乳慕斯,这是一种美味优雅,却又让人耳目一新的美餐。

真空烹调鸡翅食谱

苏维德鸡翅食谱图片嫩脆的鸡翅在任何派对上都会大受欢迎!用sous-vide来准备它们有助于消除大部分猜测工作,而这些猜测工作总是能让人满意。由于煎炸过程现在只是用来酥皮,所以可以在更热的温度下进行,从而使翅膀更脆、更嫩。

比目鱼配蜂蜜烤甜菜苏

苏维德大比目鱼配蜂蜜烤甜菜这些美味的蜂蜜烤甜菜与美味的大比目鱼开胃菜相得益彰。用真空真空技术烹饪大比目鱼,每次出来时都是薄片状的,湿漉漉的!这个食谱在家庭晚餐上总是很受欢迎!

咖喱鸡配方

Tikka Masala涂层鸡肉食谱图片Tikka masala是咖喱屋的一道传统英国菜。有了这个食谱,我把酱汁变成了一层胶状的涂层,把它重新想象成一道菜;这是一部关于古老经典的有趣的戏剧!

红烧泡沫鸡食谱

红烧泡沫鸡食谱图片这道食谱在腌制鸡肉上加了一层现代主义的泡沫,做成了一道即使是挑食的人也会喜欢的菜!通过在红烧酱汁中使用黄原胶,你可以把它变成一个美味的泡沫,放在一个搅打虹吸管中。即使是“基本”食物也可以成为聚会的话题!

烤苹果猪肉布丁食谱

烤苹果布丁猪肉食谱图片苹果和猪肉的搭配是爱尔兰烹饪的经典搭配。在这个食谱中,我烤了苹果,用现代主义的琼脂把它们变成了猪肉布丁的配料。通过真空烹饪猪肉,你可以一直提供额外的湿润和柔软的肉主菜。

巧克力片饼干面团球配方

巧克力片曲奇面团球食谱形象使用真空巴氏杀菌鸡蛋是享受生曲奇面团的好方法,而且不用担心会让任何人生病。

请参阅大石的蒙克鱼食谱和雪豌豆

苏提供了大石的蒙克鱼食谱和雪豆图像这种真空烹调安康鱼的食谱清淡爽口,尤其是在温暖的夏天。鱼汤味道鲜美,鲜嫩的鱼肉没有被压过。

真空三文鱼配苹果和墨西哥辣椒

真空烹调三文鱼配苹果和墨西哥胡椒形象真空烹调三文鱼是一种鲜嫩的肉,与传统烹饪方式不同。我把它和辣味的墨西哥胡椒和苹果配在一起,做一道酸味浓郁的菜肴。

酥油水煮甜菜沙拉配山核桃

真空烹调黄油甜菜沙拉食谱与山核桃形象在烹饪真空甜菜时,它会使甜菜变嫩,而不会变成糊状,这道食谱将它们与核桃蓝奶酪沙拉和柑橘混合在一起。

芦笋配第戎芥末调味汁

苏维德芦笋食谱配第戎芥末调味汁图像苏维德芦笋与热烫芦笋相似,但最终味道更强,质地略硬。除非芦笋真的很稠,否则它只需要很短的烹调时间。

红薯汁

苏维德红薯形象红薯是经典的节日晚餐主食。使用真空烹饪法可以确保它们完全煮熟,鲜嫩可口。这个食谱使红薯更有风味。

苏维德啤酒制造冒险酒店

真空啤酒制作冒险形象全谷物酿造需要恒定的温度。听起来像是真空技术的工作!跟随我们的冒险在使用浸入循环器,以帮助增加一些精度的啤酒制造过程。

问杰森:我应该先做什么真空消毒?

问杰森:我应该先做什么真空消毒?图像有这么多不同的事情,你可以做一个sous-vide机器,它可以很难弄清楚你想先尝试什么。我认为苏维食物有两类,一类是你可以用苏维做得更好的食物,另一类是你只能用苏维做的食物。下面是我最喜欢做的一些事情。

你能边煮边腌食物吗?

你能边煮边腌食物吗?形象我经常被问到的一个问题是如何在烹调肉类时腌制它们。问题通常是你是否可以腌肉它是在苏维德机器里煮的。我想我应该在这里回答,这样其他人也可以参与进来。

真空烹调猪排配魔酒酱配方

真空猪肉排骨与魔汁配方图片Mojo沙司是一种传统的古巴沙司,常用于腌制猪肉。它通常使用酸橙汁,但我们用1/2普通橙汁和1/2莱姆汁代替。我们用魔咒作为拖把来烤猪排,以增加味道。

苏维德麦芽奶昔冰淇淋配方

真空麦芽奶昔冰淇淋配方图片马特·扎多罗兹尼是我的真空烹饪大师。最近,我和他在南塔克特岛(Nantucket Island)的家中呆了几个小时,在他为妹妹的婚礼准备50磅蘑菇的时候,我们一直在聊着天。马特曾在纽约一些最好的厨房工作,包括Per Se和WD 50,在那里,真空烹饪是日常生活的一部分。他有自己的浸没式循环器和真空封口机(我很羡慕),他对这项技术的热情极富感染力。马特非常慷慨地与我分享了他在烹饪时间和温度方面的广泛知识,我们很高兴他能与我们合作。

真空羊肉咖喱食谱

苏维德羊肉咖喱食谱图片这是一道经典的咖喱菜,特色是真空烹调无骨羊腿。它也可以和鸡肉或猪肉一起使用。配上米饭和面包,可以吸收酱汁,也可以配上脆沙拉,来抵消咖喱的丰富口感。

汤为鸡肉大腿配橙色薄荷釉配方

苏维德鸡腿配橙色薄荷釉配方图这些真空烹调的鸡腿有甜、辣、薄荷的混合味道。

真空烹调法蘸三明治食谱

Sous Vide法式蘸酱三明治食谱图片法式蘸酱三明治是一种经典的熟食食品,在家里用我们的苏-维德食谱搭配上一轮烤肉很容易制作。一旦肉煮了几天,它就会被烧焦并切成薄片。我喜欢把切片和融化的瑞士奶酪堆在一个hoagie面包卷上,但你可以随意食用。许多人喜欢在上面放上切成薄片的红洋葱。

苏-维德牛排-克萨迪拉食谱

Sous Vide牛排Quesadillas食谱图片我妻子最喜欢的食物之一是墨西哥玉米粉饼,幸运的是,对我来说,它们很容易做,而且可以有很多种类。对于真空油炸玉米粉饼,你只需提前把肉煮熟,然后在你准备吃的时候把它们组装起来。

真空生姜焦糖布丁

苏维德姜汁乳酪Brulee图像SVKitchen的另一个很棒的真空烹饪甜点食谱。这个重点是把真空烹调机当作贝恩玛丽用它来做焦糖布丁。

Sous Vide火鸡大腿与牙买加猛拉酱配方

真空烹调火鸡大腿与牙买加Jerk Paste食谱形象通常在感恩节前后,整只火鸡以及火鸡的大腿和胸部都有很多好吃的东西。然而,你只能吃这么多带肉汁的烤火鸡,所以我喜欢尝试不同的汤,只要配上食谱就可以了。在这里,我用了一些火鸡大腿,并把它和我们新书中的牙买加肉酱结合起来。我用sous-vide火鸡大腿,因为它们是一种很好的方式,可以让火鸡保持湿润多汁,而不必盯着它们。我也可以在工作的时候给他们吃,当我回到家的时候他们就准备好了,我只需要快速地把他们烧焦,然后做任何一面。希望这是一个多苏的食谱,你可以添加到你的周中烹饪武库。

亚洲釉料里贝耶食谱

vous Vide Ribeye食谱与亚洲釉面形象通常在一周中,你只有时间吃顿快餐。这些亚洲上釉的苏和里贝耶牛排是一种不用花很多时间在厨房里就能享用美味佳肴的方法。因为里贝耶牛排已经很嫩了,所以有几种方法可以煮里贝耶牛排。你可以用一个sous-vide厚度尺,根据厚度来烹饪,只要把它加热到合适的温度即可。你也可以煮8小时,因为牛排中含有大量的脂肪。我最喜欢的一种方法是把它浸泡几个小时,然后在1/2冰-1/2水浴中冷却。

真空烹调法鸡肉帕尔马干酪食谱

苏维德鸡肉帕米吉亚纳食谱图片现在天气开始变凉了,是时候再开始做些重口味的饭菜了。我最喜欢的食物之一是帕尔米吉安鸡肉。多汁的鸡肉、酥脆的面包皮、粘糊糊的马苏里拉奶酪,再加上浓烈的马里纳拉酱,这些都是我喜欢的。我已经开始在我的意大利干酪中使用苏维德鸡肉,这使整个过程变得容易多了。它消除了所有的猜测,从煎炸的地壳,你可以只专注于使它超级脆。这是我们的苏维德鸡肉帕尔米吉安娜食谱,您可以在家里制作。

咸牛肉鲁本菜谱

真空腌牛肉鲁本食谱形象我最喜欢的三明治之一是很棒的鲁本三明治。我喜欢搭配熏牛肉或腌牛肉,以及几乎任何类型的面包。前几天我决定用咸牛肉做一个给自己。烹调腌牛肉汤会使牛肉非常嫩,但仍然很硬,这是制作一个伟大的鲁本的完美选择。只要加上一些烤好的黑麦面包、酸菜、格鲁耶奶酪和一些千岛酱,一切都准备好了。如果你喜欢鲁本,你一定会喜欢这个苏,参见腌牛肉鲁本食谱。

苏维德虾沙拉

苏维德虾沙拉图片我喜欢吃任何可以想象得到的虾。我喜欢水煮、烤制、塞维奇和其他地方。当我在鱼市场时,他们有一些好看的虾,所以我决定在没有计划的情况下抓一些。回到家后,我检查了一下手头上有什么,然后想出了这个苏维德虾沙拉食谱。

真空牛排配西葫芦,蘑菇和鳄梨酱

真空烹调牛排配西葫芦,蘑菇和鳄梨酱形象尽管苏维德牛排的食谱非常流行,但在夏天我很难不写它们,因为我花了太多时间在户外烧烤。我也喜欢苏维德牛排的方便。我可以把一个袋子扔进水浴中,当我们准备在一天的晚些时候吃东西时,我可以把它拔出来,然后在烤架上快速烤焦。

请参阅鳕鱼食谱

提供鳕鱼配方图片我做的大部分苏都是肉和鸡肉,但有时我喜欢把它们混在一起做一些鱼。这里有一个苏维德鳕鱼食谱,味道清淡,非常适合夏天食用。

真空烹调法鸡肉沙拉

苏沙拉,参见鸡肉食谱图片现在,我们的花园里和周围的市场上出现了很多春季蔬菜。我想做一个简单的沙拉来突出蔬菜的味道。我还加了一些真空烹调鸡肉,让它更有饱腹感。

简单的苏配猪排

简单的苏维德猪排形象我喜欢真空烹饪的原因之一就是烹饪简单方便。特别是如果你手头有几种香料或香料混合物,你可以把肉扔进水浴里,然后想想你要怎么调味。这就是我用这个简单的真空猪排食谱所做的。

真空牛肉沙拉与无花果食谱

苏维德无花果牛肉沙拉食谱图片夏季烹饪最难的部分之一是保持食物清淡。虽然我喜欢猪肉、大牛排和多汁的汉堡包,但我只能吃那么多油腻的食物。这个真空牛肉沙拉配无花果食谱是一个不错的选择,可以替代一些较重的餐食,同时还能满足我的牛肉需求。

苏维德咖啡配方

苏维德咖啡配方图片真空真空咖啡是我在牙买加时从一个朋友那里得到的一个不同寻常的想法。我们尝试了许多不同的时间和温度组合,让您知道在一个好的真空烹调咖啡配方中应该寻找什么

星空

星空影像经营一个专门为sous-vide服务的网站的一个有趣的事情是,我可以与所有伟大的人交谈和学习。为了分享这些信息,我们将做一个“苏维德明星”系列访谈。

真空资源

Sous-vide是一个非常复杂的过程,除了我们在CookingSousVide.com上介绍的内容外,还有更多的内容需要了解。有越来越多的关于苏维德烹饪的好信息。这里有一些资源可以帮助您继续了解更多信息。当我们发现新的信息来源时,我们将努力更新此列表。

真空牛排指南

真空烹调牛排指南形象欢迎来到真空烹调牛排的终极指南。我们将向您介绍真空烹饪牛排的一般过程以及它背后的安全问题。

小鸡指南

小鸡指南图片欢迎来到苏维德鸡肉终极指南。我们将带您了解黑肉和白肉的区别,什么时间和温度会使鸡肉变得潮湿、嫩,并分享一些我们最喜欢的食谱。

苏维德指南

Sous Vide指南图像在过去,我们曾被要求在我们的网站上对某些真空技术主题进行更详细的介绍。这促使我们推出了新的“真空烹饪指南”栏目。我们将发布一些指南,深入研究几个不同的真空烹饪课程。

真空安全:沙门氏菌和细菌

真空安全:沙门氏菌和细菌形象塑料烹调是一个主要的来源,为那些新技术的人提供安全隐患。另一个提供安全性的问题,这一个已经被更详细地研究过,涉及细菌在不同温度下的繁殖,特别是沙门氏菌。沙门氏菌只在一定的温度范围内生长,从40ºF到135ºF,通常被称为“危险区”。

真空三文鱼安全

Sous Vide鲑鱼安全形象关于用汤烹调三文鱼的安全性,有很多讨论,尤其是当三文鱼“半熟”或部分煮熟时。两个主要问题是寄生虫异尖线虫和肉毒中毒。我们试图在这里解决一些问题。

真空安全

提供安全形象随着苏维烹饪变得越来越普遍,我们越来越多地被问及与苏维烹饪相关的安全问题。我们决定收集一些关于食物安全的信息,即在塑料中烹饪以及时间和温度安全。

杰森·洛格斯顿头像 这篇文章是我写的,杰森·洛格斯顿.我是一个喜欢冒险的家庭厨师和专业博主,喜欢尝试新事物,尤其是在烹饪方面。我探索过各种东西,从真空真空技术、抽吸管到高压锅和喷灯;创造泡沫、凝胶和球体;制作桶陈年鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代烹饪和真空烹饪的烹饪书,我还运营了AmazingF万博官网app评价oodMadeEasy.com网站。
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