真空时间和温度图表

欢迎来到神奇食品制作简易真空时manbetx3.0.apk间和温度表。要查看一个项目的推荐烹饪建议,只需从下面的菜单中选择它。您也可以查看所有澳门万博体育网址.

你想提供什么?

如何真空烹饪牛肉

牛肉是我最喜欢做的食物之一。无论是牛排、烤肉还是短排骨,用苏来准备都有很多好处。

注意:你可以直接跳到时间和温度提供牛肉汤.

真空牛排,香菇,辣椒接近

下面我给出了我推荐的时间和温度对于大部分的牛肉片。我希望你能用它们作为出发点,根据时间和温度,想出你最喜欢的食物。这些建议也适用于大多数种类的红肉。

注意:想了解其他类型的红肉,你可以参考我的指南怎样煮羊肉或者我的文章如何煮红肉.

快速链接

牛排状vs炖状vs嫩牛排

最让人困惑的是什么烤肉或牛排的温度归结起来就是不明白温度是如何影响肉类的。我喜欢把它分成两种温度,“牛排式”和“炖式”。

温度概要

下面的大部分菜品都有几种不同的选择,包括“牛排式”、“嫩牛排”(或猪肉的“剁式”和“嫩剁式”)和最多四种“炖式”炖法。

Steak-Like纹理

牛排的味道和传统的加热差不多,没有变嫩的感觉。它最适合传统牛排和嫩牛排,如菲力牛排,肋眼牛排和牛排条。使用的温度通常在120°F之间的稀有到149°F之间的好(49°C到65°F)。

嫩牛排质地

嫩牛排使用与牛排相同的温度,但使用较长的时间使肉变嫩,从而使肉变得非常嫩。最终的结果与传统牛排的味道非常相似:嫩、湿、香。

这种方法最适用于像牛头肉和排骨这样的较硬的部位,因为它们通常不是烤或煎的。然而,也有许多传统上需要加热的切肉,如牛肋排或牛腰肉,它们可以从一些较长的烹饪时间中受益,这些将有嫩牛排和牛排类。

红烧状质地

类似炖肉的条目会让你想到传统的炖肉或熏肉。它开始碎裂,但正在失去水分。我建议有4种主要温度,从150°F(65°C)开始,一直升高到176°F(80°C),肉会逐渐“散开”。

这些温度可以用在任何高脂肪或结缔组织成分的食物上,基本上任何传统炖制的食物都可以。

详细的牛排状描述

苏维德上等肋骨烤肉家庭套餐

按照“牛排式”的入口,最后一道菜的质地和甜度将与传统的肉块加热一样。它通常陈列在嫩肉片旁边,或者传统的烤肉或油炸肉旁边。我建议从125华氏度(51.6摄氏度)开始,以稀为宜,131华氏度(55摄氏度)以中为宜,140华氏度(60摄氏度)以中为宜。然后,你可以在未来的厨师中调整温度,以更好地匹配你的喜好。

  • 提供牛肉done温度
  • 稀有:120°F至129°F(49°C至53.8°C)
  • 中稀:130华氏度至139华氏度(54.4摄氏度至59.4摄氏度)
  • 中等:140华氏度至145华氏度(60摄氏度至62.8摄氏度)
  • 成功:145°F(62.8°C)以上

警告:如果你把温度降到130华氏度(54.4摄氏度)以下,你就处于危险区,不会杀死任何病原体,而且烹调食物的时间不应该超过几个小时。对于野生动物,你们应该确保使用足够高的温度来杀死体内的寄生虫。

对于时间,你通常会得到一个特定的范围,如“1到3小时”。然而,这些只是基于这种肉通常的厚度的估计。

那是因为当确定持续多长时间切得嫩,关键在于厚度。这就是为什么我更喜欢用"时间的厚度或者“按厚度进行巴氏杀菌”,这会给你一个准确的最短时间来烹调或巴氏杀菌你的特定肉块。

它们都表明该切口不需要嫩化,只需要加热和/或巴氏杀菌。你可以按照地图上的图表来做根据厚度,提供烹调时间对于特定的时间。我使用“厚度巴氏杀菌”的条目几乎总是巴氏杀菌,但许多人也巴氏杀菌他们的大部分肉,以确保安全。

详细的嫩牛排说明

真空烤肋排的最佳温度

除了“像牛排一样”的入口,有些切口会有“嫩牛排”入口,这将使用相同的温度范围,但使用更长的烹饪时间来使肉变嫩。

嫩牛排包括非常硬的肉块,如查克烤肉或胸肉,通常不能作为“牛排”食用。按照规定的入口范围,将得到一道嫩而湿润的菜,味道类似于传统牛排。

注意:有关该范围的更多信息,请阅读我的文章真空时间范围解释

还有一些传统上常被烧烤或油炸的肉块,如侧翼肉、牛腰肉或扁铁牛排,但随着时间的推移,这些肉块会变得嫩一些。如果你遵循“牛排式”的入口,它们将与传统烹调的版本非常相似,而遵循“嫩牛排”的入口将产生更嫩的版本。

对于嫩牛排,我给出了最短和最长的烹调次数,我通常认为它是完美的。煮的时间越长,它就越嫩,所以你可以判断你想要它有多嫩,并相应地调整它。不同品质和类型的牛肉(如草饲牛肉或和育牛肉)的韧性也会有所不同,可能需要更短或更长的时间,但通常坚持范围将是一个很好的起点。

真空焖煮温度

碎牛肉

人们通常认为汤可以用来做牛排,但它也擅长制作具有传统炖菜质地的菜肴,被称为“类似炖菜”。Sous vide无法复制酱汁在烤箱中持续数小时减少的味道,但它可以按照您想要的方式烹调肉类。

我推荐用4种主要温度炖汤,以制作“类似炖牛肉”的牛肉。

大多数真空炖肉的温度范围在150°F到185°F(65.6°C到85°C)左右,随着温度的升高,肉变得越来越“散架”。我建议首先尝试的温度是:

完美的“嫩炖”牛肉

在150°F的温度下,肉几乎开始分离,我认为这是湿炖或熏肉的理想温度。这几乎是牛排和传统炖肉的混合。在150°F温度下,肉失去的水分几乎没有156°F(69°C)温度下的水分多,但分解也没有156°F(69°C)温度下的水分多。

真空熏制胸肉

这是我最喜欢的炖胸肉和肩胛肉的温度,我也用它来炖猪肩牛排和排骨。当你不想要牛排的时候,这是一个很好的温度,但你希望它仍然是真正潮湿的。

用它来烧烤真是太神奇了,因为大多数烧烤都是在180°F(82°C)的温度下进行的,所以你比这个温度低30°F,而且保持水分的效果令人难以置信。我喜欢用真空烹饪,然后熏制-把它放在汤里嫩化,冷却,然后在吸烟者身上完成。

切碎的,但还是硬的牛肉

牛腩酸果蔓烧烤酱配汤

6°的变化真是惊人!在156华氏度(68.8摄氏度)时,肉开始失去大量水分,分解得更快。我认为这样做的结果是传统炖菜的更湿润的版本。

你可以用力把肉撕成碎片,但这并不容易,而且对于“从骨头上掉下来”的准备或切碎的盘子来说,肉还是太硬了。在我开始试验150华氏度(65摄氏度)之前,它一直是我最喜欢的温度。

更多的会断裂,但有些会断裂

我推荐的下一步是165°F(73.9°C)。在这个温度下,肉肯定开始散架了,如果你要把它烤完,你需要小心。

我认为这是伟大的分解肉,特别是拉猪肉,它的结果是一个非常相似的纹理很多传统的炖肉,但它确实保留了更多的水分比他们做的。

从牛肉骨头上掉下来

肉丝玉米饼汤

如果你想让肉从骨头上滑下来,那么176°F(80.0°C)就是你想要的。用叉子碰一下撕好的猪肉丝,而排骨几乎不需要咀嚼。

在这个温度下,所有的结缔组织都会分解,使肉变得嫩而脆。它失去的水分比上述温度多得多,但它是迄今为止最柔软的。

跨温度计时

从计时角度来看,从150°F到156°F(55°C到68.8°C)似乎可以将烹饪时间缩短一半。温度超过176华氏度(80.0摄氏度)似乎又将其减半。

真空烹饪的新手?

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苏提供牛肉温度和时间

烹调牛排和其他嫩牛肉有两个主要好处。第一个好处是每次都能煮出一块完全熟透的牛排。另一个是通过更长的烹调时间将更硬但更美味的牛排变成非常嫩的牛排的能力。以下是许多特定项目的更多资源,包括时间和温度。澳门万博体育网址

苏维德牛背排骨

带骨牛排

牛背排骨通常在131°F(55°C)的温度下烹调(中熟),或在140°F(60°C)的温度下烹调(中熟)。它们可以在几个小时内加热,也可以在10到24小时内嫩化。

牛排骨,牛排骨,肋骨,德克萨斯肋骨,烧烤牛排骨,恐龙排骨

真空冷冻牛肉,牛颊肉

牛肉脸颊是一个很硬的切,可以大大受益于长时间的烹饪真空允许。我通常做131ºF(55°C) 2到3天的牛排,或150°F(65.5°C) 1到2天的炖像。

Joue(法语)、Guacia(意大利语)、mejilla或纪念印(西班牙语)

  • 嫩的牛排
  • 中稀:131°F,持续2至3天(55.0ºC)
  • 中等温度:140°F,持续2至3天(60.0ºC)
  • Braise-Like
  • 嫩炖:150°F持续1至2天(65.6ºC)
  • 坚固但可撕碎:156°F,持续1至2天(68.9ºC)
  • 更容易分解:165°F持续1至2天(73.9ºC)
  • 实际分解:176°F持续12至24小时(80.0ºC)
  • 如何煮牛肉面颊

真空牛排刀片

blade-steak

刀片牛排是牛排切块中较硬的一部分,虽然它们可以按厚度加热(通常为1-3小时),但它们可以从长达10小时的烹饪时间中获益匪浅。我更喜欢131°F(55°C)。

平铁烤法,上烤牛头,牛头烤法,先切法,上切法,三角烤法

牛肉底汤圆

底圆烤肉

底部圆形烤肉是一种很难切割的食物,可以从长时间的烹调中获益匪浅。我通常会在131ºF(55°C)的温度下烤2到3天的牛排,但任何像炖肉一样的温度烤几天都很好。

臀部烤肉,圆牛排

  • 嫩的牛排
  • 中稀:131°F,持续2至3天(55.0ºC)
  • 中等温度:140°F,持续2至3天(60.0ºC)
  • Braise-Like
  • 嫩炖:150°F持续1至2天(65.6ºC)
  • 坚固但可撕碎:156°F,持续1至2天(68.9ºC)
  • 更容易分解:165°F持续1至2天(73.9ºC)
  • 实际分解:176°F持续12至24小时(80.0ºC)
  • 如何真空烹调牛肉底圆

真空冷冻牛腩

胸肉

我喜欢做牛胸肉,用真空烹饪法我每次都能做出完美的牛胸肉!至于牛排,我在131°F到140°F(55°C到60°C)之间烤2到3天,或者150°F(65°C)就能做出“完美的烧烤胸肉”。

不适用

  • 嫩的牛排
  • 中稀:131°F,持续2至3天(55.0ºC)
  • 中等温度:140°F,持续2至3天(60.0ºC)
  • Braise-Like
  • 嫩炖:150°F持续1至2天(65.6ºC)
  • 坚固但可撕碎:156°F,持续1至2天(68.9ºC)
  • 更容易分解:165°F持续1至2天(73.9ºC)
  • 实际分解:176°F持续12至24小时(80.0ºC)
  • 如何煮牛肉胸肉

苏维德牛肉城堡酒店

城堡

Chateaubriand是从牛里脊的“中间切”切下的牛排。它类似于菲力牛排,但通常较厚。它只需要加热,通常需要2到3个小时。

牛肉夹头烤苏

烤夹头

恰克牛排是我的首选,因为当它在131°F(55°C)的温度下煮24到48小时,出来的牛排就像肋眼牛排一样。在150°F(65°C)的温度下,它变成了完美的炖肉。

炖肉,牛肩肉,牛头牛排和牛头七骨牛排

  • 嫩的牛排
  • 中稀:131°F,持续1至2天(55.0ºC)
  • 中等温度:140°F,持续1至2天(60.0ºC)
  • Braise-Like
  • 嫩炖:150°F,持续18至36小时(65.6ºC)
  • 坚固但可撕碎:156°F,持续18至24小时(68.9ºC)
  • 更多分解:165°F持续18至24小时(73.9ºC)
  • 实际分解:176°F持续12至18小时(80.0ºC)
  • 如何给烤牛肉配汤

咸牛肉

咸牛肉

腌牛肉有几种选择。我通常做131ºF(55°C) 2到3天的牛排,或150°F(65.5°C) 1到2天的炖像。

  • 嫩的牛排
  • 中稀:131°F,持续2至3天(55.0ºC)
  • 中等温度:140°F,持续2至3天(60.0ºC)
  • Braise-Like
  • 嫩炖:150°F持续1至2天(65.6ºC)
  • 坚固但可撕碎:156°F,持续1至2天(68.9ºC)
  • 更容易分解:165°F持续1至2天(73.9ºC)
  • 实际分解:176°F持续12至24小时(80.0ºC)
  • 如何真空处理咸牛肉

苏为圆牛排的牛肉眼

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圆形牛排是很硬的肉,没有很多味道。对于肉质柔嫩的牛排,我建议131°F(55°C)放几天,或者150°F(65.5°C)炖1到2天。

眼牛排、眼烤肉和圆眼烤肉

  • 嫩的牛排
  • 中稀:131°F,持续1至2天(55.0ºC)
  • 中等温度:140°F,持续1至2天(60.0ºC)
  • Braise-Like
  • 嫩炖:150°F,持续18至36小时(65.6ºC)
  • 坚固但可撕碎:156°F,持续18至36小时(68.9ºC)
  • 更多的崩溃:165°F 18至36小时(73.9ºC)
  • 实际分解:176°F持续8至18小时(80.0ºC)
  • 如何真空烹调圆牛排的牛眼

苏维德牛排

菲力牛排

菲力牛排是从牛里脊中间切下的嫩的高端牛排。菲力牛排只需要加热,通常需要1到2个小时。我通常会选择131华氏度(55摄氏度)的中熟葡萄酒。

鱼片

真空冷冻牛腩排

牛腩排

我渴望侧翼牛排的浓郁、结实的味道。它只需要加热一到两个小时,但你可以把它煮24小时,让它真正嫩化成精致的东西。

巴伐特,伦敦烤肉,和肋排腓力

真空冷冻牛肉肋排

长时间嫩化侧翼式肋骨时,Sous vide的效果非常出色。我最喜欢的准备方法是在131°F(55°C)的温度下加热1到2天,然后冷却并用高热重新加热。

夹头排骨,英式排骨,烧烤排骨,炖排骨

  • 嫩的牛排
  • 中稀:131°F,持续2至3天(55.0ºC)
  • 中等温度:140°F,持续2至3天(60.0ºC)
  • Braise-Like
  • 嫩炖:150°F持续1至2天(65.6ºC)
  • 坚固但可撕碎:156°F,持续1至2天(68.9ºC)
  • 更容易分解:165°F持续1至2天(73.9ºC)
  • 实际分解:176°F持续12至24小时(80.0ºC)
  • 如何制作牛肉肋排

苏维德牛排铁扒

flat-iron-steak

扁铁牛排是一种大理石花纹很好、味道很好的肉块,但也可能比较硬。你只需把它加热就可以了,但当你煮12到24小时的时候,它真的会发光。

上刃牛排、巴特勒牛排、牡蛎片牛排和恰克土块

苏维德牛肉汉堡

汉堡包

使用sous vide可以让你烹调汉堡足够长的时间来对其进行巴氏杀菌,从而制作出完全安全的嫩汉堡。有些人会尽可能地降低温度,而我更喜欢在135°F(57°C)左右工作3-4小时。

真空牛肉衣架牛排

切牛排

我从来没有吃过衣架牛排直到最近,但它很快就在我身上生长!你可以直接加热,但我更喜欢煮12到24小时,让它变得更嫩。我通常会选择131°F(55°C)。

屠夫的牛排,昂格莱,Lombatello,和小酒馆牛排

伦敦烤牛肉苏维德

伦敦烤肉

严格来说,伦敦烤肉不是一块肉,而是一种烹饪方法。大多数标有“伦敦烤肉”的肉实际上是牛头肉、圆形肉或胁腹肉,你可以遵循这些指南。

不是真正的切,但通常是肋排,恰克,圆,巴伐特,肋排和捷菲牛排

  • 嫩的牛排
  • 中稀:131°F 18至60小时(55.0ºC)
  • 中等温度:140°F,持续18至60小时(60.0ºC)
  • Braise-Like
  • 嫩炖:150°F 12至36小时(65.6ºC)
  • 坚固但可撕碎:156°F,持续12至24小时(68.9ºC)
  • 更多分解:165°F持续12至24小时(73.9ºC)
  • 实际分解:176°F持续8至18小时(80.0ºC)
  • 伦敦烤牛肉怎么煮

苏维德牛肉仿嫩烤

仿嫩烤

假嫩烤肉实际上是从夹头上烤出来的,而且很硬。我建议在131华氏度(55摄氏度)的温度下烤24到48小时,就可以得到牛排般的效果,而在150华氏度(65摄氏度)的温度下,它会变成一道美味的炖肉。

夹头肉片,苏格兰肉片,夹头肉片

  • 嫩的牛排
  • 中稀:131°F,持续36至60小时(55.0ºC)
  • 中等温度:140°F,持续36至60小时(60.0ºC)
  • Braise-Like
  • 嫩炖:150°F,持续18至36小时(65.6ºC)
  • 坚固但可撕碎:156°F,持续18至24小时(68.9ºC)
  • 更多分解:165°F持续18至24小时(73.9ºC)
  • 实际分解:176°F持续12至18小时(80.0ºC)
  • 如何用真空法制作嫩烤牛肉

真空冷冻牛排

上等腰肉牛排

Porterhouse是牛排馆的经典之作,理由很充分!由一部分里脊和一部分长条组成,它们有各种各样的纹理。他们只需要加热通过,通常2至4小时为一个单一的部分。

短里脊牛排

真空炖牛肉

炖

炖肉其实不是一块肉,它更多的是一种准备方式。我通常会用夹头烤肉做传统的炖菜,比如炖锅,然后在150华氏度(65摄氏度)下煮24到48小时。

  • 嫩的牛排
  • 中稀:131°F,持续1至2天(55.0ºC)
  • 中等温度:140°F,持续1至2天(60.0ºC)
  • Braise-Like
  • 嫩炖:150°F持续1至2天(65.6ºC)
  • 坚固但可撕碎:156°F,持续1至2天(68.9ºC)
  • 更容易分解:165°F持续1至2天(73.9ºC)
  • 实际分解:176°F持续12至24小时(80.0ºC)
  • 如何用真空烹饪炖牛肉

苏维德烤牛肉上等肋骨

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我倾向于将我的上等肋骨做成1到2块骨头的薄片,而不是一块烤肉,这样可以缩短烹饪时间。虽然它很嫩,但长时间的烹饪不会伤害它,我通常会吃4到8个小时。

烤肋排、烤肋排、带骨肋排和肋排

苏维德牛肉里贝耶牛排

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里贝耶是我最喜欢的牛排!我倾向于在131°F(55°C)的温度下煮到热透,通常2到4个小时。这是一个非常脂肪削减,所以有些人喜欢使用稍微高一点的温度,由3至5度。

肋排,德尔莫尼可牛排,苏格兰菲力牛排,恩肠牛排,战斧牛排

牛肉排骨汤

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排骨通常在131°F(55°C)或140°F(60°C)中煮,可以在几个小时内加热,或在10到24小时内变嫩,而短排骨最好在2-3天内煮熟。

苏维德牛肉烤牛肉

烤牛肉

苏维德烤牛肉是我的最爱之一!我通常会在131°F(55°C)的温度下烤牛排,或者在150°F(65°C)的温度下煮24到48小时。

  • 嫩的牛排
  • 中稀:131°F,持续1至2天(55.0ºC)
  • 中等温度:140°F,持续1至2天(60.0ºC)
  • Braise-Like
  • 嫩炖:150°F持续1至2天(65.6ºC)
  • 坚固但可撕碎:156°F,持续1至2天(68.9ºC)
  • 更容易分解:165°F持续1至2天(73.9ºC)
  • 实际分解:176°F持续12至24小时(80.0ºC)
  • 如何用真空烹调牛肉

真空牛肉香肠

牛肉香肠

苏维德牛肉香肠始终保持湿润,烹调完美。苏维德牛肉香肠的时间足以对其进行巴氏杀菌,通常在140°F(60°C)下2至3小时。它们总是需要烤焦,否则肠衣会有嚼劲。

牛肉小腿肉

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因为小腿是一块很硬的肉,所以汤可以极大地改变它通常的味道。对于牛排类,我通常在华氏131度(55℃)下烤2到3天;对于炖肉类,我通常在华氏150度(65.5℃)下烤1到2天。

小腿

  • 嫩的牛排
  • 中稀:131°F,持续2至3天(55.0ºC)
  • 中等温度:140°F,持续2至3天(60.0ºC)
  • Braise-Like
  • 嫩炖:150°F持续1至2天(65.6ºC)
  • 坚固但可撕碎:156°F,持续1至2天(68.9ºC)
  • 更容易分解:165°F持续1至2天(73.9ºC)
  • 实际分解:176°F持续12至24小时(80.0ºC)
  • 如何煮牛肉腿

牛肉排骨汤

蜜糖

短排骨是一道经典的“必做”苏维菜,它可以真正展示苏维菜的独特性。经典的制备方法是在131&def;温度为55°C,持续36至72小时。

背肋、侧肋、韩国短肋

  • 嫩的牛排
  • 中稀:131°F,持续2至3天(55.0ºC)
  • 中等温度:140°F,持续2至3天(60.0ºC)
  • Braise-Like
  • 嫩炖:150°F持续1至2天(65.6ºC)
  • 坚固但可撕碎:156°F,持续1至2天(68.9ºC)
  • 更容易分解:165°F持续1至2天(73.9ºC)
  • 实际分解:176°F持续12至24小时(80.0ºC)
  • 如何煮牛肉排骨

真空烹饪牛肩肉

肩肉

肩胛牛排较硬,烹调时间的增加使其受益匪浅。你可以把它们加热,但肩牛排煮24小时后会变得更嫩。

牛肉沙朗苏维德

牛腰肉牛排

西冷牛排是我最喜欢的“日常”牛排之一。它的价格适中,相当鲜嫩,有牛肉的味道,但味道温和。西冷牛排不像其他牛排那么嫩,所以我经常用真空低温烹饪8到10个小时。

真空牛排裙

牛肉条

裙子牛排很薄,很有嚼劲,除非是横切在谷物上,但它充满了惊人的味道。用真空烹饪法烹饪裙带牛排的好处是煮的时间足够长,使其变嫩,通常12到24小时。

法吉塔肉、费城牛排、牛肉板裙牛排、鹅裙、巴维特阿洛尤(法语)

真空牛排

牛排

有很多种苏维德牛排,但它们通常是根据你的喜好烹调的。我推荐125华氏度(51.6摄氏度)的稀有金属,131华氏度(55摄氏度)的中稀有金属,140华氏度(60摄氏度)的中稀有金属。

  • Steak-Like
  • 罕见:125°F按厚度计算的时间(51.7ºC)
  • 中稀:131°F的时间根据厚度或直至软化(55.0ºC)
  • 介质:140°F(按厚度计算)或直至投标(60.0ºC)
  • 如何煮牛排

真空炖牛肉

炖肉可以由任何较硬的牛肉块制成,但一般烹饪1到2天是最好的。然而,吃点东西对某些菜有帮助,所以我在这种情况下吃4到8个小时。

各种各样的削减

  • 嫩的牛排
  • 中稀:131°F,持续36至60小时(55.0ºC)
  • 中等温度:140°F,持续36至60小时(60.0ºC)
  • Braise-Like
  • 嫩炖:150°F,持续18至36小时(65.6ºC)
  • 坚固但可撕碎:156°F,持续18至24小时(68.9ºC)
  • 更多分解:165°F持续18至24小时(73.9ºC)
  • 实际分解:176°F持续12至18小时(80.0ºC)
  • 牛肉炖肉怎么煮

苏维德牛排

上等腰肉条牛排

苏维德牛排是我最喜欢做的牛排之一,因为它比里贝耶牛排或菲力牛排便宜。它只需要加热,大约2到4个小时,但我通常会多做几个小时。

上腰肉,纽约腰肉,堪萨斯城腰肉,上腰肉,上腰肉,贝壳牛排

苏维德牛肉面包

因为做甜面包是一个非常棘手的过程,我们建议阅读《甜面包:追求完美》(http://charcuteriesundays.blogspot.com/2010/02/sweetbreads-in-search-of-perfect.html)还是甜面包(http://blog.ideasinfood.com/ideas_in_food/2005/11/sweetbreads.html)有关如何制作它们的详细说明。

Ris

真空牛排t -骨牛排

T形骨看起来总是令人印象深刻,我喜欢在最后啃骨头!他们是招标,只需要通过加热,通常是2至4小时的单一部分或3至6个较厚的一个。

牛肉里脊肉

里脊牛排

牛里脊肉是一种非常嫩的瘦肉块,通常是整块或切成菲力牛排或夏多布里昂牛排,作为高档牛排食用。这是最嫩的牛肉只需要加热就可以了。

菲力牛排烤,里脊肉烤,菲力牛排,夏多勃里昂,和Tournedo

牛肉汤

牛肉舌需要很长时间才能完全嫩化。对于牛排类,我通常在华氏131度(55℃)下烤2到3天;对于炖肉类,我通常在华氏150度(65.5℃)下烤1到2天。

  • 嫩的牛排
  • 中稀:131°F,持续2至3天(55.0ºC)
  • 中等温度:140°F,持续2至3天(60.0ºC)
  • Braise-Like
  • 嫩炖:150°F持续1至2天(65.6ºC)
  • 坚固但可撕碎:156°F,持续1至2天(68.9ºC)
  • 更容易分解:165°F持续1至2天(73.9ºC)
  • 实际分解:176°F持续12至24小时(80.0ºC)
  • 如何煮牛肉舌

烤牛肉汤

上圆烤肉

上圆肉是一块很瘦但很硬的肉,在真空烹调法下闪闪发光。在131°F(55°C)温度下1到2天后,它会变得非常柔软。

内圆、上圆第一块、上边、伦敦烤肉和奶油牛排

  • 嫩的牛排
  • 中稀:131°F,持续1至2天(55.0ºC)
  • 中等温度:140°F,持续1至2天(60.0ºC)
  • 如何给烤牛肉配汤

牛肉汤

图尔内多斯

Tournedos是一种用牛里脊嫩肉制成的牛排。它非常嫩,只需加热即可。我通常会在华氏131度(摄氏55度)下烤1到2个小时,半生不熟。

真空牛肉三尖烤

三尖烤肉

我最近才开始烹饪三尖牛排,它们很快成为我的最爱之一。今年我们甚至用三尖牛排取代了我们的圣诞上等肋骨!我喜欢在131°F(55°C)下烹饪10到12小时。

西冷牛排三尖烤,三角烤,牛腰三尖烤,三角牛排,Culotte牛排,Newport牛排

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