真空时间和温度图表

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如何煮鸡肉

快速链接

鸡肉是最容易煮过头的食物之一。。。而干燥、清淡的鸡胸肉是如此浪费食物。使用sous-vide可以让你在比传统方法低得多的温度下安全烹调,而且这种潮湿、嫩滑的食物是我最喜欢的sous-vide食物之一。供应鸡肉提卡马沙拉2

苏维德鸡细节

我比较喜欢的汤,比如鸡肉,白肉的温度是140华氏度(60.0摄氏度),黑肉的温度是148华氏度(64摄氏度)鸡腿配苏.有些人喜欢低至135°F(57°C)或高至150°F(65.6°C)的白肉。

不管你在什么时候做肉,通常最好是给鸡做巴氏杀菌.大部分深色肉我都要煮4到6个小时,这比巴氏杀菌的时间还要长,但是真空烹调鸡胸肉我只是把它煮到最短的巴氏杀菌时间。

苏维德烤鸡

烹饪鸡肉和家禽的一个主要问题是确保它可以安全食用。传统上,这意味着将大部分鸡肉烹调到至少150°F或165°F(65.5°C至73.8°C)。正如我们在这节课上讨论的苏维德安全吗,您可以通过在较低温度下长时间烹饪达到相同的安全水平。这可以让你享受比平时多汁的家禽。

一旦加热,鸡肉和其他家禽将在以下温度下进行巴氏杀菌:

  • 140华氏度(60.0摄氏度)持续30分钟
  • 145华氏度(62.8摄氏度)持续12分钟
  • 150华氏度(65.6摄氏度)持续4分钟

真空烹饪鸡肉的好处

过度烹调、平淡、干燥的鸡肉是一种常见的烹饪模式,这是有原因的。通过实践,用传统的方法烹调鸡肉是可能的,但它始终是完美和过度烹调之间的一条细线。使用酸总是能使鸡肉变得均匀嫩滑,非常湿润。

苏见鸡胸肉炒蔬菜1

不像其他一些食材,真空烹饪技术可以从根本上改变食材的成分,用真空烹饪鸡肉主要是为了方便和一致性。例外的是苏比鸡蛋,可以获得传统方法无法获得的纹理。

我经常用鸡肉汤作为其他菜肴的基础,比如马萨拉鸡肉汤,帕米吉安鸡肉汤,炸鸡和其他有涂层的鸡肉菜肴。

首先用真空烹调法将鸡肉完全煮熟,然后涂上并烹煮鸡肉涂层,这样就可以确保鸡肉在涂层变得又香又脆的那一刻完全煮熟。这也适用于真空烹调的鸡翅

帕米吉安鸡肉汤

你能真空烹调整只鸡吗

我不太喜欢这么做,但你有办法做到真空烹调整只鸡. 在148ºF左右的温度下,在潮湿的白肉的顶部和深色肉的底部烹饪,将得到均匀柔嫩、湿润的鸟类。

它也是一个更好的黄油或鸡翅鸡,而不是一个完整的。这是因为整只鸡的空腔会更慢地捕捉空气和加热。如果你真的用了一整只鸡,那么增加一两个小时的烹饪时间是值得的。

如何获得酥脆的真空皮肤

由于汤中的水分,即使在袋中烹制的鸡皮也不能像在烤箱中烹制时那样脆。最好的解决办法是在烹调肉汤之前把它从鸟身上取下来。

当你接近上菜时间时,你可以手动将鸡皮酥脆。有很多方法可以奏效,用热锅加少许油通常是很快的。你也可以在烤箱里的烤盘上把它烤成棕色,温度设定为375ºF,但一定要使用边缘凸起的烤盘。

我在我的文章里有更详细的介绍如何获得酥皮与苏提供

脆皮火鸡皮

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苏提供鸡肉温度和时间

过度烹调、平淡、干燥的鸡肉是一种常见的烹饪模式,这是有原因的。通过实践,用传统的方法烹调鸡肉是可能的,但它始终是完美和过度烹调之间的一条细线。使用酸总是能使鸡肉变得均匀嫩滑,令人难以置信地湿润嫩滑。。以下是许多特定项目的更多资源,包括时间和温度。澳门万博体育网址

真空鸡胸肉

鸡脯

我喜欢真空烹调的鸡胸肉,它们非常鲜嫩多汁。我在140华氏度(60摄氏度)烹饪它们直到巴氏杀菌,但它们在136华氏度(57.8摄氏度)下是安全的,有些人会达到150华氏度(65.5摄氏度)。

所有的都应该通过厚度进行巴氏消毒

鸡腿汤

鸡腿

吃一个多汁、美味的鸡腿会让我想起我的童年!我通常在148ºF(64.4°C)的温度下放置4到6个小时,结果非常完美。

  • 中等:华氏141度,持续4至6小时(摄氏60.6度)
  • 理想温度:148ºF,持续4至6小时(64.4ºC)
  • 可粉碎:在165ºF温度下持续8至12小时(73.9ºC)
  • 如何煮鸡腿

苏为鸡蛋片

egg-bites

我在170°F(76.6°C)的温度下煮了一个小时的苏,尽管鸡蛋咬了一口,结果还是很棒的。您可以在任何玻璃容器中制作,但1/4品脱或1/2品脱效果非常好。我也用兰姆金做的。

真空烹调的鸡蛋

鸡蛋

关于真空烹饪鸡蛋的细微差别可以写一本书,但一般来说,水煮鸡蛋的温度范围从140华氏度(60.0摄氏度)到基本水煮鸡蛋的165华氏度(73.9摄氏度)。通常要煮40到60分钟。

  • 半煮熟:150ºF,持续40至60分钟(65.6ºC)
  • 水煮/软煮:140ºF-145ºF,持续40-60分钟(60.0ºC)
  • 13分钟鸡蛋-水煮:167ºF,持续13分钟(75.0ºC)
  • 硬煮:165ºF 40 - 60分钟(73.9ºC)
  • 巴氏杀菌:131ºF,持续75至90分钟(55.0ºC)
  • 怎样煮鸡蛋

鸡腿配汤

鸡腿

对于嫩鸡腿,通常使用的温度为141°F至156°F(60.6°C至68.9°C),我个人最喜欢148°F(64.4°C)。时间通常为4至6小时。

  • 中等:华氏141度,持续4至6小时(摄氏60.6度)
  • 理想温度:148ºF,持续4至6小时(64.4ºC)
  • 可粉碎:在165ºF温度下持续8至12小时(73.9ºC)
  • 如何煮鸡腿

鸡腿肉

鸡腿

我喜欢煮得完美的鸡腿!我对普通鸡腿的建议是148°F(64.4°C)烤4到6小时,如果你喜欢可碎的鸡腿,也可以烤至176°F(80°C)。

  • 中等:华氏141度,持续4至6小时(摄氏60.6度)
  • 理想温度:148ºF,持续4至6小时(64.4ºC)
  • 用于切碎:165ºF,持续8至12小时(73.9ºC)
  • 如何真空烹调鸡腿

真空烹调全鸡

一整只鸡

我通常不建议尝试烹饪整只鸡,但如果你尝试用喷溅的方法去除气穴,否则在烹饪过程中可能会滋生细菌。你应该煮足够长的时间来进行巴氏杀菌

不推荐,但如果你想把它弄掉的话,可以把气穴弄掉,否则在烹饪过程中可能会滋生细菌。在所有温度下,都应通过厚度进行巴氏消毒。

真空烹调鸡翅

翅膀

鸡翅通常是一种容易烹调的食物,而且很难弄脏。如果我想咬一口,那么我会在140华氏度(60摄氏度)和165华氏度(73.9摄氏度)的温度下咬一口,至少1-2小时。

  • 投标:140°F 1 - 2小时(60.0ºC)
  • 红烧状
  • 嫩炖:150°F,持续1至2小时(65.6ºC)
  • 坚固但招标:156°F,持续1至2小时(68.9ºC)
  • 更多的分解:165°F 1 - 2小时(73.9ºC)
  • 实际分解:176°F持续1至2小时(80.0ºC)
  • 如何真空处理鸡翅
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