提供时间和温度图表

欢迎来到神奇的食物制作简易真空manbetx3.0.apk时间和温度图表。要查看一个项目的推荐烹饪建议,只需从下面的菜单中选择它。您还可以查看所有澳门万博体育网址.

你想提供什么?

怎样煮羊肉

羔羊肉配苏维德真的很好。从煮熟的羊排到超级嫩的奥索布可,有很多用途。

注:你可以直接跳到羊肉时间和羊肉温度.

真空真空烤羊腿

根据你烹调的羊肉的种类,有几种不同的方法时间和温度你可能想用。我在下面分享了我对大部分切法的建议,你应该能够将它们作为你自己最喜欢的真空烹调法的开始。

注:要更详细地了解烹调羊肉,我强烈建议阅读我的文章如何真空烹调羊肉和红肉.

下面的大部分菜品都有几个不同的选择,包括“牛排状”、“嫩牛排”和最多三道炖菜。

牛排状

按照“牛排式”的菜品,最后一道菜的质地和甜度都像一块好牛排,比如羊肉里脊或羊排。我的出发温度为125°F(51.6°C)稀有金属,131°F(55°C)中等稀有金属,140°F(60°C)中等金属。一旦你试了几次,你可以很容易地调整其他汤的温度,比如厨师,以达到你想要的甜度。

  • 羊肉多肉温度
  • 稀有:120°F至129°F(49°C至53.8°C)
  • 中稀:130华氏度至139华氏度(54.4摄氏度至59.4摄氏度)
  • 中等:140华氏度至145华氏度(60摄氏度至62.8摄氏度)
  • 干得好:高于145华氏度(62.8摄氏度)

警告:如果你把温度降到130华氏度(54.4摄氏度)以下,你就处于危险区域,不会杀死任何病原体,烹饪食物的时间不应该超过几个小时。

对于计时,我通常会给你一个我认为适合的特定范围,比如“2到4小时”或“1到2天”。有关该范围的更多信息,请阅读我的文章请参阅解释的时间范围.

其他计时选项包括“按厚度计算的时间“或”按厚度进行巴氏杀菌,这表明这个切口不需要嫩化,它只需要加热和/或巴氏杀菌。你可以按照上面的图表根据厚度,提供烹调时间具体的时间。我使用了“巴氏杀菌厚度”的条目,几乎总是巴氏杀菌,但许多人也巴氏杀菌的大部分肉类,以安全的方面。

苏见羊排碗3

嫩牛排

除了“像牛排一样”的入口外,有些切口还会有“嫩牛排”入口。

这些是传统上烧烤或油炸的肉块,如侧翼肉、牛腰肉或扁铁牛排,但也可以从一些嫩化中获益。如果你遵循“牛排式”的入口,它们将与传统烹调的版本非常相似,而遵循“嫩牛排”的入口将产生更嫩的版本。

对于嫩牛排,我给出的时间通常是我见过的最长时间。煮的时间越长,它就越嫩,所以你可以判断你想要多嫩,然后相应地煮。

面包架羊肉密封

红烧状

有些肉传统上也可以炖煮。炖的方法有很多种,但我对每一种都给出了三点建议。

大多数类似炖肉的温度范围为150°F至185°F(65.6°C至85°C)。我建议首先尝试以下温度:

  • 炖羊肉配汤
  • 156°F(68.8°C)可切碎但仍然牢固的纹理
  • 165°F(73.9°C)可获得更为松散的纹理
  • 176°F(80.0°C)为一个真正的分解纹理

从计时角度来看,从131°F到156°F(55°C到68.8°C)似乎可以将烹饪时间缩短一半。温度超过176华氏度(80.0摄氏度)似乎又将其减半。

烤羊肉

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真空烹调羊肉的温度和时间

一些最令人印象深刻的真空技术效果可以通过切出坚硬的羊肉来实现。真空烹饪技术可以让你做一些传统方法无法做到的事情,比如将烘烤物煮至半熟并分解。下面是更多的真空技术的时间和温澳门万博体育网址度的许多具体项目。

真空烹调羊排

羊腿排骨可以大大受益于延长烹调时间的汤。在131°F(55°C)的温度下烹饪18至24小时,会得到一块非常嫩和湿润的中珍稀肉,这与其他任何东西都不一样。

  • 嫩牛排
  • 中稀:131°F,持续18至24小时(55.0ºC)
  • 介质:140°F,持续18至24小时(60.0ºC)
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羊排

刀砍

刀削肉是羊肉中比较硬的部分,在它变软之前的18到24小时的烹饪时间很长,绝对有好处。对于中等嫩度的牛排,我经常在131°F(55°C)下真空烹调。

  • 嫩牛排
  • 中稀:131°F,持续18至24小时(55.0ºC)
  • 介质:140°F,持续18至24小时(60.0ºC)
  • 如何真空烹调羊排

真空烹调羊胸肉

羊胸肉味道浓郁,是你能买到的最便宜的羊肉之一。不过真的很难,我建议用131华氏度(55度)或150华氏度(66度)煮1到2天

  • 嫩牛排
  • 三分熟:131°F 1 - 2天(55.0ºC)
  • 中:140°F 1 - 2天(60.0ºC)
  • 红烧状
  • 嫩炖:150°F,持续18至36小时(65.6ºC)
  • 坚固但可撕碎:156°F,持续18至24小时(68.9ºC)
  • 更多的分解:165°F 18至24小时(73.9ºC)
  • 实际分解:176°F持续12至18小时(80.0ºC)
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含羊腿,带骨

腿骨

对于嫩牛排一样的质地,煮的时间长短取决于肉的厚度。我建议使用131°F(55°C)的温度进行中熟,或使用140°F(60°C)的温度进行中熟。

真空烹调羊腿,去骨

leg-boneless

对于嫩牛排般的质地,时间长短取决于肉的厚度。我建议使用温度为131°F(55°C)的中熟羔羊,或140°F(60°C)的中熟羔羊。

真空烹调羊排

腰排

羊排已经很嫩了,所以通常需要2到3个小时的有限烹饪时间。我使用131华氏度(55摄氏度)的中稀油。

真空烹调羊腰肉

羊腰肉已经很嫩了,所以只需要加热。我喜欢三分熟的羊肉,所以我倾向于在131°F到135°F(55°C到57.2°C)的温度下煮几个小时。

真空烹调羊颈

你们可以用类似炖的即食来获得更传统的类似炖的质地,通常需要1到2天。当在131°F(55°C)温度下烹调2到3天后,羊肉脖子就像一块非常嫩的牛排。

  • 嫩牛排
  • 中稀:131°F,持续2至3天(55.0ºC)
  • 中:140°F 2 - 3天(60.0ºC)
  • 红烧状
  • 嫩炖:150°F,持续1至2天(65.6ºC)
  • 坚固但可撕碎:156°F,持续1至2天(68.9ºC)
  • 更多的分解:165°F 1 - 2天(73.9ºC)
  • 实际分解:176°F持续12至24小时(80.0ºC)
  • 羊肉脖子怎么做

羊肉和布科肉

炖小牛肘

如果你想要一些传统的做法,你可以在150°F到176°F(65°C到80°C)之间烹饪一天。对于嫩牛排,我更喜欢在131°F(55°C)的温度下待1到2天。

  • 嫩牛排
  • 三分熟:131°F 1 - 2天(55.0ºC)
  • 中:140°F 1 - 2天(60.0ºC)
  • 红烧状
  • 嫩炖:150°F,持续18至36小时(65.6ºC)
  • 坚固但可撕碎:156°F,持续18至24小时(68.9ºC)
  • 更多的分解:165°F 18至24小时(73.9ºC)
  • 实际分解:176°F持续12至18小时(80.0ºC)
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羊肉排

羊排

羊肉架已经很嫩了,所以对于牛排般的质地,温度范围从125°F到140°F(151.7°C到60°C),这取决于您对烤面包的偏好。通常需要2到4个小时。

真空烹调羊排

排骨

羊排已经很嫩了,所以通常需要2到3个小时的有限烹饪时间。稀有温度为125华氏度(51.7摄氏度),中稀有温度为131华氏度(55摄氏度),或中稀有温度为140华氏度(60摄氏度)。

羊排汤

羊肉排骨可以在长时间烹调1 - 2天后才会有嫩牛排的口感。如果你喜欢三分熟的羊排,131°F(55°C)的温度就可以了。

  • 嫩牛排
  • 三分熟:131°F 1 - 2天(55.0ºC)
  • 中:140°F 1 - 2天(60.0ºC)
  • 红烧状
  • 嫩炖:150°F,持续18至36小时(65.6ºC)
  • 坚固但可撕碎:156°F,持续18至24小时(68.9ºC)
  • 更多的分解:165°F 18至24小时(73.9ºC)
  • 实际分解:176°F持续12至18小时(80.0ºC)
  • 如何煮羊排

羊腿肉

羊腿

当在131°F(55°C)下烹调1至2天时,羊腿会变得非常嫩。你也可以在150华氏度(66摄氏度)的任何类似炖煮的温度下煮1到2天。

  • 嫩牛排
  • 三分熟:131°F 1 - 2天(55.0ºC)
  • 中:140°F 1 - 2天(60.0ºC)
  • 红烧状
  • 嫩炖:150°F,持续18至36小时(65.6ºC)
  • 坚固但可撕碎:156°F,持续18至24小时(68.9ºC)
  • 更多的分解:165°F 18至24小时(73.9ºC)
  • 实际分解:176°F持续12至18小时(80.0ºC)
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羊肩肉

羊肩

羊肩肉可以大大受益于延长烹调时间的汤。我经常使用165°F(73.9°C)的温度12-18小时,来制作好的羊肉。在131°F(55°C)下烹饪1-2天,就像美国牛排一样。

  • 嫩牛排
  • 三分熟:131°F 1 - 2天(55.0ºC)
  • 中:140°F 1 - 2天(60.0ºC)
  • 红烧状
  • 嫩炖:150°F,持续18至36小时(65.6ºC)
  • 坚固但可撕碎:156°F,持续18至24小时(68.9ºC)
  • 更多的分解:165°F 18至24小时(73.9ºC)
  • 实际分解:176°F持续12至18小时(80.0ºC)
  • 羊肉肩怎么做

羊肉里脊肉

羊肉里脊已经很嫩了,所以通常只需要减少2到3个小时的烹饪时间。通常在125°F(51.7°C)下进行稀配,或在131°F(55°C)下进行中稀配。

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